彰化車站附近總是人來人往，但沿著車站前的中正路走遠一點，風景截然不同。那天，我們彎進小巷，嘈雜聲沒了，還有一棟棟老屋，原以為只是寧靜的住宅區，沒想到別有洞天；推開兩扇棕色大門，映入眼簾的是綠色植栽和一條鋪著石子的小道，看似住家，但其實是新美式料理餐廳 YOLO MOMENT。
繞世界一圈 最愛的還是阿嬤的故鄉
YOLO MOMENT 的主人是一對姐妹花，Alice 在美國念的是營養和人體運動醫學，而 Rebecca 則主修公共衛生，畢業後到國際非營利組織工作。其實兩人都非常熱愛自己的工作，而且累積的專業知識足以讓他們在海外有大好的發展機會，但再好的工作都遠比不上回到家鄉和家人團聚。
「我們是隔代教養的小孩，國中才出國。」Rebecca 說，兩人從小在彰化給奶奶帶大，培養了深厚的感情。出國多年後，漸漸看到身邊的朋友因為長期待在國外，和家人見面的機會少之又少，一通越洋電話打來，可能就從此生死永隔，兩人又想到阿嬤不僅年事已高，還患有阿茲海默症，更想好好把握彼此相處的機會，於是決定回到彰化，希望透過餐飲，把所學運用其中。
隔行如隔山 永遠沒有最完美的計劃
他們把阿嬤的老屋重新翻修成餐廳，一一解決潮濕、壁癌和白蟻的問題，「其實改裝老房比蓋新房還難，時不時就會有東西壞掉，到現在也要時時維護。」但為了延續和阿嬤之間的連結，再怎麼樣也得把這棟老屋守著。只是兩人都沒有餐飲經驗，加上創業初期都還有自己的工作，蠟燭兩頭燒的結果，就是籌備期花了整整一年半。
後來總算在 2014 年開店，看著餐廳慢慢步上軌道，他們更在同個地方開設烘焙坊，賣起自己做的麵包，並把店面再次整修一遍，連菜單、動線到洗碗機的高度，都經過一次次的修改。「沒有最完美的計劃，永遠都在變。」Alice 說，像這樣邊經營邊調整的方式，稱為精實管理，「這對小店很重要，因為小店比較難一步到位，所以要從測試中發現問題，再不斷微調，一步一步達到想要的結果。」
理想與現實 開店超難還是要堅持
至於姊妹倆如何把所學運用在餐廳裡呢？因為兩人的所學著重科學，所以可以從不同的角度剖析食物，無論是營養還是烘焙的溫度與濕度都能學以致用，他們以「自己也喜歡吃的菜色」為軸心研發新美式料理，不僅要無人工添加，而且得是讓人吃了身心都舒服的 comfort food（舒食），比如一道「紐約街頭雞肉飯」就在米飯中加入大麥仁，增添 Q 彈口感與營養。另一道「豆乳吐司」則降低糖和油的比例，並以豆漿取代蛋做成吐司，低糖低油、口感軟綿，不僅適合當地高比例的年長者，也滿足蛋類過敏患者及素食者的需求。
姊妹倆以「自己也喜歡吃的菜色」為軸心研發舒食。（攝影：林冠良）
不過，堅持料理品質是很耗費成本的，花了這麼多心力把關，值得嗎？Rebecca 坦言不容易，雖然捨棄調理包、預拌粉、乳化劑，但客人不見得吃得出來，而且售價就是硬生生貴了一截，於是他們在菜單上標示食材來源，並由外場夥伴向客人介紹，「就像美術館的藝術品，雖然都有文字說明，但還是需要導覽員介紹，餐廳也是，外場夥伴很重要。」
但要找到對的夥伴並不容易，有些人待沒多久就離職，有些人即使待了下來，對工作的態度也比較被動。「我們其實很想培養年輕人，讓他們可以帶著學到的東西離開這裡。」Alice 說，但最常見的情況是，員工還沒成長就先離開了，對姊妹倆而言，一方面可惜培養人才的機會，另一方面又得重新找人，身體累，心更累。
人生不後悔 姊妹齊心立足彰化
雖然經營餐廳很累，兩人都大喊這些年的操勞讓膠原蛋白流失了，但他們一點也不後悔，而這份心情全寫在店名上，YOLO 是從美國興起的流行語，意思是 you only live once ，人生只有一次，該好好把握當下、活得精彩。每個人對精采的定義都不同，而對 Alice 和 Rebecca 來說，是在二三十歲的時候轉換跑道，跨越重洋回到家鄉開餐廳。
如今，他們早已培養出一批在地客群，並於每月第三週舉行敬老白金週，透過打折活動吸引人們帶家中長輩到店用餐，更在最近展店台中。事業發展得如日中天，但開店的初衷從未變過：讓 YOLO MOMENT 成為老老少少每天都能來的地方，用舒心的食物拉近人與人的距離。
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