位在北市中山北路巷弄內的和韵WAING餐廳，是一家混搭了日洋風格的「和風洋食」餐廳，這裡既可以吃到道地的日式料理，同時也提供日本風味的西式料理（洋食），更重要的是，和韵還販售各式葡萄酒作為用餐時的搭配選擇。會有如此多種的樣貌，當然與和韵的日本老闆石橋篤有關。
年輕時就對葡萄酒下過功夫的石橋篤，曾在日本擔任調酒師的工作，後來成為上班族的他，意外來到台灣長期出差，就此與台灣結下不解之緣。因此，當石橋篤回到日本、對未來感到些許徬徨時，考量到許多好友幾乎都是在台灣認識的，讓他有了在台灣自己開餐廳的打算。
葡萄酒佐和風洋食的清楚定位
其實日本料理與葡萄酒是相當搭配的，許多人只是不了解而已。
石橋篤評估，以日本人身分開設日式居酒屋固然是順理成章的選擇，但居酒屋的酒類搭配多以清酒為主，酒種非他所擅長。市面上兼售葡萄酒的西式餐廳不少，但結合葡萄酒與日本料理的餐廳卻很少，這讓石橋篤很快找到餐廳的定位與方向。
和韵餐廳的英文名稱 WAING，讀音與酒的 WINE 念法相近，而 WA 是日文和的意思，加上ING，也有日洋混搭的意味。事實上在日本，具有日本特色的「洋食」餐廳不少，「簡單來說，就是將日本的食材做成西洋風，或是西洋的食材做成日本料理的形式。」石橋篤說。
和韵的餐點如明太子奶油義大利麵、螃蟹義大利麵、法式麵包佐鮪魚和蝦子塔塔醬等等，都算是日洋混搭的菜色。而這些菜色也是石橋篤與料理長在開店前不斷研究的成果，即使到現在，料理長有什麼新菜色，石橋篤仍然會參與，並給予意見。石橋篤解釋這並非不信任料理長，而是他身為日本老闆，每一道菜的口味仍比較清楚了解才行。
以做簡報方式介紹酒款
餐點之外，葡萄酒是和韵的另一大特色。對葡萄酒頗有研究的石橋篤，酒款內容難不倒他，怎樣與客人做好介紹與溝通，才是讓他傷腦筋的地方。石橋篤想到當上班族的時候，經常要向客戶做簡報，於是他製作了店內酒款的簡報檔案，搭配 iPad 展示，直接向客人做介紹，讓客人了解每款酒的特性與價格。
簡報檔背後還有其他意義，就是可確保介紹時內容的正確性。石橋篤的中文程度雖然不錯，但在面對台灣客人時，仍擔心會有溝通上的問題；另一方面，若是由外場服務人員負責介紹，專業性沒有石橋篤本人來得高，簡報檔的內容足可解決大部分客人的疑問。
由於原本就使用 iPad 來介紹酒款，讓和韵在選擇 POS 機時，絲毫不考慮的就選擇以 iPad 點餐的 POS 機。石橋篤笑說，反而是其他的 POS 機他還比較不熟悉，因為他從一開始，就很了解 iPad 在運用上的便利性。
教員工品酒，提升員工興趣
對石橋篤來說，開一家餐廳，「人」的管理還是目前他覺得較辛苦的地方。畢竟異鄉作客，管理的又多為年輕的員工，難免會有一些文化與年齡上的隔閡。因此石橋篤很強調溝通的工作，只要有機會，多半會以「大哥哥」的身分去跟員工談心，希望讓員工了解和韵想傳達的精神所在。
另外，石橋篤也了解唯有對酒有興趣時，員工才會想去積極了解酒的相關知識。因此，只要有機會，他都不吝於讓員工品嚐店內的紅酒，希望藉此提升員工的興趣，縱使真的沒有興趣，他也不會勉強。
石橋篤表示，若事前知道自己哪天不在店內，前一晚他都會拿出隔天預約的客人名單，屆時請服務人員針對客人喜好推薦新的酒款，這種重視細節的要求服務，正是他認為是一家餐廳應該具備的服務精神。
當初，石橋篤看了 70 多個地點，才找到現在這個符合他「一定要在公園旁」條件的地點，其原因，就是希望營造一個具有質感的用餐環境。和韵空間雖不算大，也沒有獨立的包廂，但坐在其中，一邊品味葡萄酒，一邊看著窗外灑入的陽光，著實讓人感受到微醺的幸福滋味。
使用iPad數：1
使用出單機數：1
使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
和韵WAING
地址：台北市中山北路二段128巷6弄16號
電話：（02）2581-6611
營業時間： 12：00～14：00（週一至五）、18：00～24：00
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