烤香腸，是許多台灣人熟悉的庶民小吃，特別在原本就以「美食」聞名的古都台南，想以烤香腸闖出名號，的確需要一點本事與勇氣。
以攤車方式經營的「瘋香嚐」，由年輕的老闆莊超然經營，香腸對他來說，是既熟悉卻也陌生的食物。熟悉的原因，在於莊超然老家是新營的中藥行老店，已有60多年歷史，早期的香腸多為藥膳香腸，許多中藥店旁的豬肉攤商，都會來店裡購買孜然、八角等辛香料灌製香腸，而老中藥店逢年過節，也會製作香腸與臘肉贈送親友，製作香腸，莊超然從小可說是耳濡目染。
但陌生之處，在於莊超然終究是沒有拿過菜刀、親手切過豬肉的，許多刀工與做法，都得重新學習。特別是瘋香嚐訴求的重點之一，就是香腸與米腸都是手工製作，而瘋香嚐的豬肉原料買的不是現成的絞肉，而是每天市場現宰的豬肉塊，自己再切丁製作。如此既可控制豬肉品質，二來也是因為食材購買的數量還不夠大，在市場購買就已足供所求。
確定自家產品的特色
賣烤香腸，老家並不反對，但希望的是以加工廠的方式代為製作即可。不過莊超然卻認為，若沒有通路販售，製作的香腸也無法打開市場，因而決定從實體通路開始，而選擇攤車的經營方式，則是希望以較少的成本，先試試市場的接受度如何。
要賣怎樣的香腸？莊超然有許多的掙扎。價格上，南部烤香腸便宜又大支的比比皆是，只是使用的食材等級，其實讓人頗有疑慮。而瘋香嚐一開始就決定不走低價策略，希望以真材實料，收服顧客的心。「我的定價在台南不算便宜，但我認為好的東西還是要堅持下去，成本應該是要花在食材上面。」莊超然說。
其次，瘋香嚐是以中藥材製作的傳統「藥膳香腸」，但要不要強調「藥膳」兩個字？莊超然一開始的答案是否定的。「我怕『中藥』會給人苦的感覺。」不過經營一段時間後，才發現許多客人並不在意，反而肯定藥膳香腸是瘋香嚐的特色，這才讓莊超然吃下定心丸，決定未來開設新的攤位時，就將以藥膳香腸作為主打的特色之一。
開放加盟就必須調整製作流程
在莊超然的規劃裡，瘋香嚐不只是個賣烤香腸的餐車，同時還是販賣自家冷凍香腸的據點；未來更希望以加盟的方式，擴大通路。但也因此，為瘋香嚐帶來更多難題與挑戰。
首先，是提供的品項還不夠多。大腸包小腸為主的商品，只有蒜片、泡菜、蘋果、嫩薑四種選擇。但更重要的，則是能提供的貨源不穩定。原本純手工製作的香腸與米腸，每天製作的份量有限，無法大量生產。「如果無法提供穩定的貨源，加盟商賺不到錢，一定就會開始偷工減料。」莊超然十分了解加盟帶來的正面與負面效益。
因此，莊超然目前試圖改變製作的流程。先是買了真空包裝機，來延長米腸與香腸的保存時間；其次，也研究以機器取代香腸製作中的某些步驟，進而提高製作數量。「只要口味與品質可以顧及到，以機器協助是可行的，只是到時候就必須將原本強調的『手工』字樣拿掉，但相對的，價格就比較有調整的空間。」莊超然說。
即時了解銷售情況，馬上送貨
未來怎麼走？莊超然還在不斷嘗試與研究當中。而使用iPad點餐的POS機，則在過程中給他不少協助。原來經常要在幾個攤位跟製作工廠跑來跑去的莊超然，會利用手機直接連線到POS機，查詢當天各攤位販售的狀況，一旦發現哪一個攤位或口味銷售情況不錯，就能馬上研判備料是否足夠，立刻從工廠送貨到現場。
另外，POS機可以直接將點餐明細列印出來，當客人眾多或有外送情況時，既可節省點餐時間，也有依據與顧客核對點餐內容，可說是好處多多。「另一個，也是增加與客人互動的話題性。」莊超然說。
從攤車的定位出發，的確較具有機動性，但怎樣隨著不同階段調整步伐，不僅是瘋香嚐，相信也是許多攤商必須面對的課題。
使用iPad數：1 使用出單機數：1 使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
公園店
地址：台南市北區公園南路77號
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營業時間：12：00～20：00
長榮攤
地址：台南市東區長榮路東寧路交叉口（屈臣氏對面）
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