THE SANDRICH HOUSE 位在台北市復興南路與辛亥路交叉口，隔著馬路的另一頭便是台灣大學後門，這讓不管是台大師生或前來洽公運動的人，很容易在過馬路後，馬上就看到 SANDRICH 的門面。
看似完美的地點，但其實 SANDRICH 後方的和平東路二段 118 巷便是店家雲集的美食小吃街，競爭環境激烈，SANDRICH 如何在這美食的一級戰區做出差異性？老闆 Richard 有自己的一套經營哲學。
英國名廚啟發，用興趣回饋社會
國小便隨全家移民至加拿大的 Richard，離開台灣有 16 年的時間，期間念了餐飲學校、考取西餐廚師證照，畢業後更在某知名飯店擔任廚師工作。直到回台灣當兵，Richard 才有了在台灣發展餐飲的想法。
啟發 Richard 開餐廳的最大功臣，是在英國有「原味主廚」之稱的傑米・奧立佛（Jamie Trevor Oliver），奧立佛致力用有機食材改變英國飲食習慣的做法，促使 Richard 開始省思：如何用自己的興趣來回饋社會？
「我覺得吃東西單純就是想吃好的食材，還有為什麼台灣西餐的價格好像普遍比中餐來得高呢？」種種想法，都堅定了 Richard 開餐廳的意念。
時尚小店氣氛，專業餐點吸客
行動明快的 Richard，從計畫開餐廳到真正落實，只花了幾個月時間；至於地點，就選在自己住家附近的復興南路底。Richard 觀察到，雖然這一帶有許多咖啡館、簡餐店，卻缺乏「得來速」性質的餐廳，加上附近客群多為學生、上班族，因此 Richard 將餐廳定位為「快速、健康、美味」，提供的餐點則以三明治為主。
「三明治可以快速帶了就走，加上店內空間小，必須要營造乾淨環境，三明治更可以省掉廚房的油煙設備。」Richard 說。
小空間是 Richard 不得不面對的現實，店內約 4 坪大的小空間內，除了料理台及收銀櫃檯外，只能放得下一張可容納 8 人的長桌和椅子。為了營造出舒適有質感的氛圍，空間設計沒有多餘的華麗裝飾，也不走溫馨可愛路線，只強調明亮乾淨的環境，「時尚」、「專業」是 Richard 想表達的最大特色。當然裝潢也用了一點巧思，例如牆面上的大鏡子，就有增添空間明亮度與視覺寬敞感的功用。
邊做邊學，隨時快速應變
一開始，Richard 鎖定外帶的客群為主，沒想到開店後，內用的客人比例卻佔了 5～6 成，尖峰時段店外常常大排長龍，讓 Richard 有點始料未及。為此，Richard 常請客人品嘗自家手工餅乾、端水給排隊客人，順便藉此培養和顧客間的感情。
Richard 直言，起初店內的生意並不好，因為一開始店內僅提供
單點菜色，客人常反映吃不飽。於是開店 2 週後，他便立刻在菜單上增加了套餐選項，業績果然跟著翻倍成長。
Richard 表示，開店就是要邊做邊學，因此注重客人的反映、聽取建議，隨時做調整是相當重要的。例如本來只營業到下午的 SANDRICH，同樣因應客人需求，將時間延長到晚上，讓白天抽不出時間的客人也能上門。
「以不改變原則為主，盡量滿足客人最大需求。」Richard 說。保有彈性、迅速調整的做法，果然成功擄獲顧客的心。
當然在調整的過程中也需要付出代價。例如營業時間延長，便壓縮了 Richard 研發新菜單的時間，讓他決定將營業時間再調整為每週一公休。只因他認為，就算再忙，也不能捨棄研發，如此才能為客人不斷帶來新饗宴。
魔鬼藏在細節裡，口味更不能馬虎
想開設一家成功的獨立小店，自我的管理與要求相當重要。
「我的食材要用最新鮮的，每天早上我會去市場採購，並要求餐點在口感和品質上均要維持水準。我在食譜上註解的很詳細，要求每位員工做出來的味道都要一致。」Richard 說。店內超人氣商品「脆皮豬三明治」，一天可賣掉 10 公斤的豬肉，而數字的背後，自然是辛苦的研發過程，也才能成就出卓越品質的好滋味。但也正因為堅持品質，許多客人一試成主顧，SANDRICH 不僅養成許多回頭客，熟客也常會帶新面孔來報到。
另外，Richard 每天會到店巡視狀況，走進店裡第一件事，就是檢查廁所乾不乾淨。「我不喜歡到不衛生的餐廳用餐，尤其是廁所。」Richard 笑說。相當注重衛生的他，在細節處也要求嚴格，「切生肉的砧板要用紅色，切菜的則是綠色砧板，兩者絕不能搞混。」徹底實踐魔鬼藏在細節裡的要求。
員工穩定性足、專業度夠，效率自然高
店內員工的一日行程，十分忙碌卻井然有序，從客人點好餐到製作完餐點，約 3～4 分鐘即可上菜。對於午休時間只有 1 小時的上班族或趕著上課的學生來說，相當快速方便。
因為強調專業，Richard 對於選人才有自己的準則。「我不用工讀生，因為穩定性不夠，我會先找一位專業度夠，且各方面均讓我滿意的員工，再請他介紹其他適合人選，這樣比自己大海撈針更快！」
認為好的人才就要留住，因此他在薪資、管理、環境等各方面也不吝嗇。店裡的 3 名正職員工就像家人般充滿默契，不僅工作效率高，也容易與熟客培養感情，員工開心，自然帶給客人歡樂。
開店至今，Richard 從中學到的心得是，「要保持謙卑，聽取客人給你的意見，該堅持的原則要堅持下去，但不是固執己見，要有能力判斷決策對錯。」注重客人的回饋，保有彈性、靈活調整，正是 Richard 的魅力所在，也使得 SANDRICH 生意更是蒸蒸日上。
地址：台北市大安區復興南路二段
電話：02 2738 8980
營業時間：07:00–20:00，週一休
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