對一家餐廳來說，除非凡事都是老闆親力親為，不然「店長」的角色就相當重要。春水堂人文茶館人資經理劉彥伶表示，店長的工作職責大約有以下幾個重點：負擔店的成敗、代替老闆帶好員工、店內人員調度安排、顧客與商圈關係經營、員工觀念指導、幹部養成與挑選、各項培訓進度規劃，以及環境、品質、服務的管理。
簡單來說，店長等同於老闆的分身，必須在現場決斷大小事情，不管是內外場的溝通協調、廠商食材的進出貨、顧客反映的問題處理、員工排班規劃、每天的營業狀況等等，一家店的興盛衰退，有時候就掌握在店長手裡，重要性不言而喻。
店長怎麼拔擢、怎麼用？與餐廳的規模型態、老闆的管理風格有很大的關係，找到好的店長，甚至是「不用店長」，就看老闆如何選擇。
店長的向心力很重要
我不需要店長有多麼聰明，他只要相信公司就好了。
對於店長完全採取信任管理的CYCLO老闆葉吏循（Birch），重視的是店長對於公司的「向心力」。他認為店長是公司與員工之間的平台，相信公司這個「品牌」，店長才能帶著員工往前衝。
員工是否值得拔擢，Birch認為看「用心」就知道，重點在於有沒有將老闆說的話聽進去，他舉例，對員工說每週五要開週會，且要有會議紀錄，有心的人就會準時開會，週一將會議紀錄交給老闆。反過來，如果老闆還要問員工開會了沒？那顯然就是沒有用心。「我要的是1＋1大於2。」Birch認為好店長是絕對不需要老闆每天盯著的。
事實上，Birch喜歡用一些「小任務」來觀察店員，例如公司出錢讓員工考證照（但一年內離職則需付費），藉此觀察員工的自我要求與向心力。相對的，Birch對於員工的薪資也不手軟，店長更是除了保障年薪外，還有績效獎金、團體獎金等等，希望讓所有店員都可以與餐廳一同成長。
團體領導，取代店長獨斷
在店長方面，Sababa的老闆徐佳彤（Alice）則有慘痛的經驗。之前提拔的店長，後來不僅在事情處理上出了許多問題，而且公私不分，搞起小團體，排班方面總是優待關係較好的店員，讓許多原本安分守己的店員萌生離職的念頭。當時Alice不得已，只能忍痛請店長離職，幾位與店長關係不錯的店員也跟進離開，讓店內歷經人事大地震的考驗。
之後Alice掙扎著是否要再拔擢新店長，最後她決定先不找店長，而是將工作分給店內的5位正職店員，等同培訓5個潛在的店長。5人分別負責櫃臺、廚房、排班等等，各自還有帶領的工讀店員，做好分內事務。比較辛苦的是，Alice必須花較多時間整合5人的資訊，幸好現在LINE等群組都很方便，有問題都能馬上排解。另外，她還安排「值日店長」，每天有一人負責現場（主要是排出餐流程）並做決定，雖然少進餐廳，Alice仍然能夠掌握每天店面的狀況。
大多都是由他們跟我報告，如果我主動去問某些事，那表示出大問題了。
因為店內許多都是年輕的員工，Alice認為：「店長的能力沒那麼重要，個性比較重要，要比較外向，也敢指揮別人做事情。」而她也經常訓練他們敢做決定、敢負責，算是為未來店長預作投資與訓練。
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