隱身在一片住宅區裡，一眼就能見到有著獨特黑白裝潢的 RL ，下車時，便見到一位身段姣好的女孩架著腳架，對著店門口頻頻按快門，繞過女孩推開門後，一位戴著棒球帽、穿著白色襯衫的男生快步向前打了招呼，這才知道，眼前像極了初出社會的男孩，就是這間網紅店的老闆之一羅先生（L），一邊招呼我們，一邊開口喚了夥伴鄒先生（R），不一會，另一位穿著黑色 T 恤的靦腆男孩也從廚房出來，一說話特殊的口音一聽就知道不是台灣人，細問之下竟是從兩千多公里外的哈爾濱來到桃園，「為什麼會落腳桃園？」成為我第一個最想知道的故事。
藍帶主廚異國相遇 回台桃園落腳生根
「我們是藍帶的同學！」，一個從哈爾濱飛，放棄了家裡安排會計師的路，一個從桃園去，在大學餐旅系補學分時，意外發現自己對烘培的興趣，R 和 L 在離家鄉一萬公里外的法國相遇，並成為最好的朋友，畢業之後兩人相約一起到上海闖蕩，在米其林二星和亞洲最佳 50 的餐廳裡服務，但看似人人稱羨的工作，卻沒有讓他們覺得滿足，「食物是廚師與食客溝通的媒介，美味從不該被妥協」，抱持著這個理念毅然決然辭職，一起回到 L 的家鄉：桃園，希望能開出一間乘載彼此夢想的餐廳。
攝影：林冠良
攝影：林冠良
最喜歡的漢堡和甜點 成為生意的財源
下定決心開店的兩個人，一開始就想好賣什麼餐點，漢堡是 R 最喜歡的食物之一，也是他自己覺得駕馭最好的餐點，而 L 最擅長的是甜點，也就當仁不讓的擔任甜點主廚，因為漢堡和甜點是截然不同的餐點，R 和 L 想讓這衝突感也能體現在裝潢上，黑色代表漢堡、白色代表甜點；刀子代表漢堡，攪拌器代表甜點，用整間店一半黑一半白、刀子和攪拌器的特殊方式，去凸顯兩種餐點的衝突與融合，因此找店面時，一直希望是雙店面再打通，未料這個想法卻讓尋找的難度上升好幾倍，終於皇天不負苦心人，居然找到本來就打通了的雙店面，這才讓兩人心安了下來。
攝影：林冠良
早上見到的食材 晚上就是最可口的佳餚
有了店面，這才開始專心想菜單，都是廚師的兩個人，堅持要用最新鮮的食材展現最美好的味道，不但天天到市場現買現做，連漢堡的麵包、漢堡肉、薯條甚至番茄醬都是手工，「只有我做的麵包才配得上我的漢堡」R 霸氣的表示，除了新鮮現做之外，不少餐點也都有小巧思，例如不像常見的漢堡裡放牛番茄，而是選擇更具甜味的聖女小番茄，也不是切片就放，而是經過低溫烘乾四小時，只留鮮甜而不留水分的方式呈現，在口感和味道上都令人印象深刻。
L 的甜點當然也是各種別出心裁，除了跟漢堡一樣都是當天製作而限量外，食材選擇更是特別，例如「酪梨塔」，綿密滑順的酪梨醬搭上杏仁蛋白餅，酥脆的口感甜而不膩，因此從開店以來就一直是招牌，但酪梨一般較少在甜點裡出現，L 告訴我們，會選用酪梨是因為自己超級喜歡「酪梨牛奶」，也希望自己創造出如酪梨牛奶般備受喜愛的甜點！
夢想與實踐的差異 天天都是生意經
聊到開店實踐這條路時，兩人不約而同地笑著，因為想的跟真的「差太多」了，「我們所受的訓練，都是關於如何更穩定的提供更好的食物」L 説，而在上海工作時，因為在職餐廳都已經具備相當規模，營運、行銷、顧客管理通通不需要擔心，但自己開店可不是這麼回事，紙巾沒了、網路斷了，由小至大都得事並躬親，R 驕傲的和我分享：「第一次馬桶堵了的時候，我完全不知道該怎麼辦，但我現在很會修了（笑）」。
菜單調整也是，本著初心的兩個人，為了維持新鮮現做，菜單選擇超精簡，四種口味的漢堡加三種飲料而已，但隨著客人越來越多、反應也越來越多，才開始推出多種飲品、副餐炸雞和薯條、甚至套餐，雖然每一樣改變都會讓他們心中糾結不已，但也知道夢想和現實是需要雙軌並進的，所以在提供薯條的同時，提供的是手工刀削薯條，讓「提供新鮮美味」的初衷不曾變調。
攝影：林冠良
一切動力源於客人的用餐開心的回應
「真的會有人在玻璃外看我做漢堡的樣子！」當初決定用開放式廚房，就是因為一直以來都很困惑，廚師提供食物給顧客，當然要離客人越近越好，才能知道反應，但現實是，廚師總被關在廚房埋頭苦幹，做到主廚也不過偶爾幾次才能跟客戶接觸，「我們想改變這件事」R 認真的表情讓我可以看到，「職人」的精神在他眼中光彩熠熠，而這也是他們現在每天最大的原動力，做完餐就出來和客人聊天，觀察反應，再做調整，所以原本菜單本的形式，也改成一張張手繪明信片的方式，希望讓人更感受到他們對於食物的熱情和信念，對 R 和 L 來說，能讓每一位顧客吃到他們的堅持和熱愛，便會是他們繼續往前的理由！
攝影：林冠良
< RL >
電話：03-2806620
地址：桃園市中壢區九和五街13號
社群媒體：Facebook、Instagram
Tag :
