大家都聽過「別把雞蛋放在同個籃子裡」，是強調分散風險的重要性，才不會在面對危險時，沒有任何求生的可能，而對照受到疫情衝擊餐飲景氣的現在，尤為重要。
這次專題中我們發現，同時經營不同客群的餐廳，會比單一客群的餐廳更有抗跌性，道理很簡單，以個人為例，如果你取消了觀光的計畫，就可能跟朋友多聚會一些；如果你減少了應酬聚餐，那可能會多跟家人出去吃飯，所以同個餐廳觀光客會少一點，但是家庭客會變多，生意就還能維持平衡，但如果客群都是觀光客，那就沒有機會從家庭客補上，這時候就像所有的蛋都在同一個籃子裡，一遇到衝擊就都碎了。
當然，我們可能專精於特定客群，深耕風格與菜色，因此無法透過經營多個客群來分散風險，如此可以通過多個地點開立分店，來避免受到特定商圈的影響，進而分散風險，但是很多小店根本沒有資本展店，又想集中客群與風格，那該如何分散風險呢？在 20 世紀前幾乎沒有辦法，小店比起集團就是更經不起意外，但在 2020 年的現在，小餐廳有了「多元通路」這個經營選項。
多元通路的概念來自零售業，為了讓商品銷量最大化，製造商會同時在多個通路販售同一商品，例如肉乾業者會同時在便利商店、電商平台、甚至夜市販賣機上架，來爭取不同的消費者，以及讓已經喜歡這個商品的消費者能更方便買到。
這個概念套用到現在的小餐廳，就是除了利用店面原本的便利位置建立曝光與服務的優勢之外，也可以透過 Facebook 粉絲專頁與 Google 我的商家讓消費者在網路上可以看到，並透過加 Line@ 等作法保留與客人再互動的機會，除此之外，現在更可以提供線上點餐與各種外送平台的服務，如果客人不想出門，那就讓外送很方便；如果客人不想內用，那就讓外帶也很容易，這樣就不會因為店面沒有人流，失去了服務客人的機會，也不會因為客人沒有路過就被忘記了，而這就是小餐廳能發展多元通路來分散風險的方式。
但經營多元通路，會帶來更複雜的管理。先不要說要在櫃檯擺多少台平板、有多少訊息要回覆，光是多通路線上菜單的同步更新、不同通路的月結算帳、以及不斷重複的 POS Key 單，就讓原本人手簡單、管理單純的小餐廳吃不消了，而這也是很多老闆遲遲無法跨出這一步的原因，進而持續承擔雞蛋在同個籃子裡的風險。
讓小餐廳也能輕鬆管理多元通路，像餐飲集團一樣分散風險，就是 iCHEF 今年的科技目標。透過八年創業的耕耘，我們正跟多個平台業者攜手努力，讓餐廳的多元通路能夠透過 iCHEF POS 系統輕鬆連結，詳細資訊請點此，我們會跟大家一起加油，也期許面對這波疫情挑戰後，能讓台灣的餐飲業變成世界級的強壯。
Tag :
