對一家餐廳來說，最重要的是食材，特別在食安風暴後，大家更重視食材的使用。但更重要的是消費者的心態，想要便宜又要好東西，基本上是不可能的。新鮮食材不僅價格較高，還要花很多時間清洗、處理，且保存期限短，這些都是消費者看不見的無形成本。
我們家使用的是新鮮的食材，如果遇到食材因為缺貨而價格飆漲，我寧可備少一點料，東西賣完就好，或是乾脆不賣，也不會用其他的東西來頂替，寧缺勿濫。畢竟為什麼要讓客人同樣花錢，卻買到品質不好的東西呢？
這時客人的反應就會很兩極，好的客人會說下次要早點來吃，有些客人就會抱怨，覺得沒吃到相當可惜。我能夠理解客人想吃卻沒吃到的心情，但心裡不免會想：難道你希望我們賣不好的東西給你嗎？因此，雖然可能讓客人不開心，但提供好的餐點還是最重要的。
食材成本高，就調整經營方式
提到良心餐廳，我認為餐廳是一個事業，良心則是一個理念、理想、夢想，有時候甚至是不切實際的，對餐廳老闆來說，永遠都要在理念與現實之間拔河。
我相信新鮮、真材實料，客人是吃得出來的，但他們不見得知道，餐廳是用多少成本提供這樣的餐點。大家都想用 10 塊錢吃到鮑魚，但那是不可能的，餐廳只能在 10 塊錢中，盡量提供最好的。就算是平價餐廳，也不代表品質不好，餐廳老闆如何在理念與現實的夾縫中求生存，那才是重點。
Sababa 基本上都是用「生食材」，然後自己再加工料理，不太用到化學的調味料等，但也因此，食材成本變得較高。這時，我就必須調整成本的比例，在營業端或行銷上省錢，例如讓客人自助式取餐具、水等，或是減少人力，但相對提高員工的薪資，藉此提升士氣，提高員工的工作效率，希望打造一個正面積極的工作環境。
用心準備，也讓員工安心
Sababa 餐廳負責人 Alice
類似這種對食材的努力，多數客人是看不到的，有時難免會有很深的挫折感，但同時，也有一群很棒的客人能夠理解，這就是經營餐廳感到溫暖的地方。
為了要讓客人用平價享受美食，我們無法像五星級餐廳一樣服務得無微不至，也許是隔壁桌用餐完的餐盤收得不夠快，或是服務的速度慢一點，這些都要請客人諒解。
當初之所以開餐廳，就是因為喜歡做菜，所以寧可從頭準備，也希望能多用新鮮的食材。員工不僅可以理解為何要多花時間處理，同時就算是自己要吃店內的東西也會覺得安心，對於餐廳的信任度自然相對提高。
Alice / Sababan 餐廳負責人
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