許多老闆都是抱著理念來開餐廳的，雖然說開餐廳就是要賺錢，但要賺多少錢才夠？又要如何平衡在理念與現實之間？這次良心餐廳請到 Herban Kitchen & Bar 二本餐廳負責人 Jun 來分享她對經營餐廳的理念。
開餐廳其實是一門很好的生意，許多餐廳老闆都是懷抱著理想來開餐廳，將餐廳視為分享自己生活理念的地方。但我認為很多人沒有抓到開餐廳最細膩的部分，自然無法長久經營下去。
當然「獲利」是開餐廳最重要的目的，只是賺到多少錢才是足夠的？這就是餐廳老闆要仔細評估的。我認為餐廳要達到有獲利的門檻並不高，重點是你想呈現怎樣的生活態度？怎樣的程度對我們來說是足夠的？
的確，做生意是為了賺錢，我們要的不是只有餬口而已，而是希望讓我們的生活更舒適。但是，不是開名牌車才是美好生活，去歐洲品酒也不是只有坐頭等艙才辦得到，當滿足我們的生活品質已經足夠時，再額外的，其實就可以回饋給其他人。
我認為「良心餐廳」是要對自己問心無愧。我們用的食材好一點、給員工的福利好一點、給消費者的東西好一點……，當自己已滿足於自己想要的門檻，那就讓我們的回饋去達成別人滿足的門檻。
Herban Kitchen & Bar 二本餐廳 餐點
改變一點點，食安問題就不會出現
我認為食安的問題不應該發生。但為什麼發生了？是因為很多人都想要暴利，因此想盡辦法降低成本，才會有很糟的產品出現。
這些細節是環環相扣的，並且造成了惡性循環。有些餐廳生意不好，就開始降低食材成本、降低人力成本等等，但我們應該想到的是，我們即將犧牲什麼、又將得到什麼？例如餐廳使用料理包並沒有對錯，但當我們有能力使用最新鮮的食材時，為何要使用必然會加入抗氧化或防腐劑的料理包呢？
每間餐廳都會碰到自己的難題，且解決的方法也許各不相同，但是否要讓不好的事情繼續發生，這就是我們應該好好思考的地方。
- Herban Kitchen & Bar 二本餐廳 Jun
避免對環境造成傷害
我當初認為不吃肉是一種社會意識，才有了開蔬食餐廳的想法。我的餐廳裡包含了三個重點——環境、食物以及服務，另外，也很強調環保的概念。
環保最大的問題常常不是在價格，例如我今天到一間高檔餐廳用餐，只是想喝一口水，卻必須買從國外進口的高級瓶裝水，重點不在於錢，而是這種做法造成了「碳足跡」（產品的開採、製造、組裝、運輸，一直到使用、廢棄處理或回收時所產生的溫室氣體排放量）的排放量增加。餐廳業者應該思考的是，我們賺進了消費者的錢，卻造成了環境的傷害，到底值不值得。
要怎麼讓經營餐廳這門生意做得更好？我們可以進一步思考，除了賺錢之外，該如何「回饋」，不止對自己、對消費者、也對這塊土地，都可以從懂得回饋開始，一步一步做起。
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