店家的食材來源一般都由供應商（菜商）提供，但他們提供哪些食材或如何取得食材，卻是店家無法控制的。那如何選擇有良心的供應商呢？我認為就是挑選不以營利為目的，如類似社會企業的主婦聯盟、上下游市集等。
談到餐廳該如何選擇食材這件事，我認為很難，但也很簡單。
50 FIFTY coffeehouse 負責人 Zack
因為目的不同，這些社會企業不會在價格上動手腳，提供的商品也會跟以營利為目的推出來的不同，他們既然給了你較為安心的商品，我們就應該要支持這樣的模式，讓他們可以壯大。目前50 FIFTY Coffeehouse有7成的東西都是用主婦聯盟的食材，實際成本的確較高，但對我來說卻是很便宜的，因為他們提供的，是市面上找不到的商品；就算同樣是一串香蕉，背後代表的意義也不相同。
但是，我不會特別鼓勵別人一定要用社會企業的商品，因為決定權在經營者自己，如果他認同這個理念，就會想盡辦法去找到他要的食材，否則我們說社會企業的東西再好，對店家來說都沒有意義。
好的想法，決定店家所有經營內容
我認為每間店都應該有一個好的想法，因為想法才是最重要的，會影響到整間店的經營內容。如果我走進一間店，他有很好的理念，那麼他使用的食材都會讓我安心，食物端上桌時，也不會對餐點有疑慮。
食安問題發生時，許多店家都喊冤，認為供應商都有提供合格的證明，店家也感到很無奈。但店家最低的標準不是去看那些證明，而是你要先了解供貨商在做些什麼事，要廠商提供證明不過是卸責，並非真正為這件事情好。如果大家都願意去找有良心的供應商，那麼食品安全的問題至少會減少一半。
不以賺大錢為目的
當店家開店的目的是賺更多錢時，要不就壓低進貨成本，要不就高價壓榨消費者，每家店都將營利最大化的時候，早晚會出問題。主婦聯盟給我一個很好的觀念是：只要能夠存活下去、有點獲利，且獲利是在合理範圍內，那就是最好的營業模式。說得更直接點，我開這家店擺明了就是賺小錢，不會是賺大錢。
當店家用了好的食材，其實跟客人溝通是更簡單的。因為使用真正的食物製作，成本是比較高的，如果我提供的價格還能跟其他店家一樣，沒有特別貴，那客人的接受度會更高；店家也就更有說服力，鼓勵客人選擇使用好食材的店家。如此一來，自然就容易拉近「獲利」與「用好食材」之間的距離。
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