【良心餐廳】坦誠溝通是唯一選擇

餐廳的經營，涉及到許多面向，但若想打造更好的餐飲環境，絕對需要餐廳業者與消費者一同攜手努力才行，而推廣「良心餐廳」，也是同樣的概念。

餐廳在實際經營的過程中，受限於食材的取得、食物的保存或成本的考量等因素，不太可能完全不使用食品添加物，或全部使用天然的食材，但重點在於餐廳業者的選擇，以及面對這件事情的態度；餐廳業者選擇使用哪些食材，就有義務去了解食材的特性與狀況，並且以坦誠的態度，與消費者做好溝通。

麻膳堂創辦人徐安昇

面對食品添加物，店家要做出選擇

餐廳在面對消費者時，我認為坦誠溝通是相當重要的，要讓客人知道該有的資訊，以及店家做了哪些努力與承諾。這聽起來似乎很容易，但實際上會遇到許多經營層面的困難處，所以，如果要為社會帶來一些好的轉變，不是只有業者要去改變與自我提升，消費者也需要用實際的消費來支持這件事。只要多一個人有「良心事業」的想法，不管是在餐廳、食品產業，或者消費端，都會帶來更多力量去造成影響。

以肉品為例，便有「成型肉」與「組合肉（重組肉）」的分別，組合肉是集合許多處理後剩餘的碎肉，因此要加入植物性蛋白，讓肉品依然有水嫩的感覺，並維持總重量不變。但加了植物性蛋白後，肉品會呈白色，所以又會加入著色劑，並添加人工香料來增加肉的味道。

組合肉並非不能食用，只是人體在吸收這些添加物後，或多或少會增加身體的負擔；在我們日常生活中的許多食材，都可能因為生產、保存、調理的過程需要而使用食品添加物，這就是消費者必須要知道的事情。

餐廳業者應該坦誠告訴消費者的，是天然的東西較容易腐敗、變色、發臭，若消費者不願意去面對，食品業者就會用更多添加物去處理食材，最後這些食物仍然會進入消費者的肚子裡。