看完了《你餐廳該不該買洗碗機？（上）》之後，你是不是更加清楚自己餐廳的需求了呢？確定需要購買洗碗機之後，你知道要怎麼從龐雜的網路資料裡找出真正關鍵和值得參考的資訊嗎？你知道如何挑選適合自己的洗碗機嗎？
接下來，就讓《就愛開餐廳》為你介紹如何選擇適合自己餐廳的洗碗機吧！
一、認識機種
市面上商用洗碗機的機種由小至大約略分為以下三種，檯下式/桌下式、揭門式/掀門式以及通道式洗碗機，每小時約略的洗滌餐具人次依序為 80 人、 80 ～ 180 人以及 250 人以上，一般市面上會使用到通道式的洗碗機大多是大型的餐館、飯店或是吃到飽餐廳，中小型的餐廳則大多數選擇桌下式以及掀門式的洗碗機。其中大部份的又多以掀門式的洗碗機為主，原因除了洗滌人次足夠應付餐飲的高峰期之外，相較於桌下式需要彎腰操作，掀門式的洗碗機較好操作，對於餐廳人手來說也比較簡單方便喔。
圖一/ 桌下型洗碗機多用於小型餐廳或是專門用來洗飲料杯具。掀門式的洗碗機則在目前在餐廳使用率與接受度比較高。
圖二/ 桌下型洗碗機需要人員彎腰操作，較不方便。
在認識完了市面上的洗碗機機種之後，再來就可以確認餐廳內是否有足夠空間去安裝所需的洗碗機囉！
二、確認空間大小
首先，你必須確認你餐廳內的空間大小足夠擺放一台洗碗機，以 Victory 的洗碗機為例，大小依序為長、寬、高：
桌下型洗碗機：60cm X 60cm X 80cm
掀門式洗碗機：70cm X 70cm X 180cm
因為掀門式操作上是需要掀開蓋子的，因此高度必須要預留更多的空間，也要注意洗碗機旁必須要有出水孔與水槽以方便洗碗機的操作喔！
確認餐廳內有足夠的空間後，再來就可以選擇品牌囉！
三、比較品牌
目前市面上的品牌大概分成美規、日規以及歐規，而其各方面的特性如以下：
歐規（代表品牌 Victory）：
為了因應歐洲當地用餐時間較長的習慣，歐規的洗碗機通常加熱功率較低，因此也較為省電，但由於加熱時間較長，較不適合翻桌率太高的餐廳使用。
日規（代表品牌 Maruzen, Hoshizaki）：
為了符合日本當地需求，日本品牌的洗碗機通常設計得較為輕量化、操作上面也較為簡易，加熱功率則介於美規與歐規之間。
美規（代表品牌 Hobart）：
美規洗碗機的加熱功率為其中最高，其洗滌速度與效率也是其中最高的，但大多數需要三相電源的插座。
＊注意以上的特性並不是一定，實際上詳細的細節功能與特性還是要請各位餐廳主上網做點功課或是透過洗碗機租賃業務深入瞭解囉！
在確認了自己的需求之後，再來就是選擇使用的方案囉！
四、比較方案
一般而言，洗碗機的購買方案分為買斷式以及租賃式
兩種方案的比較如下：
| 保固 | 售後服務 | 是否有洗劑 | |
| 買斷式 | 通常為一年保固 | 無 | 通常不包含，需額外購買 |
| 租賃式 | 租賃期內均有保固 | 有，包含機器維修、安裝、擺放位置規劃等 | 合約內通常包含洗劑 |
一般而言，買斷式與租賃式的方案最大的差別就是「服務」與「價錢」，租賃方案的服務包含洗碗機安裝與機器擺放的規劃、問題諮詢、使用訓練、機器維修等等。價錢的部分舉掀門式的洗碗機為例，一台全新的掀門式洗碗機市面上價格約為 10 ～ 12 萬元不等，租賃方案的價格則為 3500 ～ 4000 元/月，也就是說若您確認您的餐廳不需要以上的服務與機器保固，且餐廳狀況是穩定且能夠長久經營的，此時買斷式的方案就會比較適合你囉！
以上資訊由洗碗機租賃商業務提供，希望能夠對各位掌櫃有幫助。
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