今年上半年餐飲業遇到了不少風波，從墾丁大街各種看似誇張的價錢開始，到知名蛋糕店宣告累計已虧近 5 億元撐不下去，年中出現大品牌火鍋店和老店紛紛表示即將吹熄燈號，不免讓人懷疑到底是什麼原因？網友多半都認定「租金」是壓死經營的關鍵，到底租金的多寡影響多少？讓我們來簡單算算看。
雞排一片 80 元，利潤去哪了？
店剛開不一定賺錢，但至少追求損益兩平才不會有洞一直燒錢，剛好前陣子看到一篇文章在說「雞排一片」賣 80 元，會買單的消費者很好騙，到底是真的好騙還是這樣的定價才有利潤？
我們來看餐飲進貨一斤雞肉差不多 80 元來算，一公斤約 130 元好了，一片雞排落在 200 克上下( 還是看店家想給的量 )，這樣食材成本大約 26 元，天呀，竟然要賣到 80 元，真的是太好騙了吧！？
但是開店不是只有食材呀，以餐飲業常見的黃金比例來看
食材在 30%上下，人事在 30%上下，房租在 10 %上下
26元/80 元 = 32.5 %，看起來似乎沒有很誇張，那其他的利潤是去哪了？先來想一下雞排的開銷還有哪些吧！
一、食材成本
雞排需要有調味，醃料不能少，胡椒鹽更是必備，最後還要紙袋來裝，這些加一下一份大約再多 4 元成本，現在來到 30 元一份了。
再來是雞排要油炸，油炸油一桶大約 600 元，我們採試紙來檢測酸價當換油標準，一次會用到 1 又 1/3 桶的油，預計可以使用三天，我們就抓一個月使用十桶左右 (少的開銷就當成廢油回收後的一點錢互抵)，大約 6,000 元。
二、水電瓦斯
再來瓦斯用量大約 3,000 元，剩下電費房租和水費了，電費有靜電機、冰箱和電燈等，我們抓 4,000 元，水費意思一下 500 元好了，以上大概就是商品端的開銷。
三、人事成本
再來就是人事了，撇開老闆自己經營一定刻苦耐勞又有效率外，我們就以基本的營運來看，一天至少兩個人上班，一個早來備料處理食材，一個晚來服務客人，前後錯開上班時間，早來早下班，晚來收完再下班，一天 8 小時來算，先採時薪平均 160 元可以吧？( 有正職的當然會更高，但先拿基本的來算一下吧 ) 不要到時被說是慣老闆，一天兩人上班 8 小時，總共 16 小時，一個月 26 天(週休一天)總計 416 小時，人事開銷約在 66,560 元( 工讀生也有保勞健保勞退的喔～但我先不計算以免太多數字了，詳細請見勞保局官網 )。
營業額和店租怎樣才能打平？
走到現在只差房租了，要進入重點前我們先整理一下目前的大概開銷：
雞排 一片成本 30 元，訂價 80 元，所以利潤是 50 元
油炸油，瓦斯，電費，水費相加 13500元
人事成本 66560 元
專業的我們當然要來做個圖讓您更方便閱讀，橫軸 x 是「租金」，縱軸 y 是「要賣幾片雞排才可以打平」
這個公式會寫成：
50y = 13500 + 66560 + x
一片 50 元利潤的雞排要賣 y 片 才可以租的了租金 x 元 的店面
那我們的租金就來帶入吧，從一萬到五萬，每一萬為單位累加上去，看看要賣多少才能打平吧！
可以看到，隨著房租的增加雞排的銷量也會連帶增加才可以打平( 廢話 )，但觀看的重點會是，房租每多一萬，就要多賣兩百片雞排來做攤提，套一句網友喜歡說的話，這幾百片就是幫房東打工，還沒賺到錢。
如果老闆不下來做只是希望投資雞排店，扣掉人事以外想賺個五萬塊的話，是要賣幾份雞排呢？我們假設耗材部分沒有增加好了，看看不同房租之下會要賣多少片呢？
很好，答案出來了，剩房租了，我們看到台北的店面或是攤位從一萬五到五萬五的都有，我們折衷抓一個三萬塊就好，基本上是這樣：
“老闆投資雞排店，一天平均賣 123 片，就有機會月獲利五萬元” 或者是
“老闆月休四天下去工作，一天平均賣 123 片，一個月有機會月收入八萬三千元”
這樣的條件不知道吸不吸引人呢？
但前提是「每一天的生意都至少賣 123 片」，「開店過程沒有發生什麼修繕」，「所有的食材和原物料都沒有漲價」等，各種創業過程都超級順利沒有發生意外的話，應該可以有這樣的收入，到底雞排賣 80 元是不是很好騙就留給您想想看了。
台灣餐飲業近十年的營業額趨勢都是年年成長，屢創新高，106 年整年餐飲營業額高達 4523 億，根據今年的趨勢來看應該又會再創新高。
投入餐飲業的人越來越多，政府當然也都提供各種鼓勵的配套和方案，像是「微型創業鳳凰」等，每個都有不同的條件和補助辦法來幫忙創業者，但事實上最大的一個固定成本的支出還是落在「店面租金」上，「店面租金」的問題不解決就算補助前期開店資金也還是很辛苦，雖說商品價錢可以提昇，或是拼翻桌率來增加營業額，但市場競爭越來越激烈，在「店租高漲」，「人事成本一直上升」的狀況下，最後就會讓撐不下去的店家在食材上找尋更低價的東西購買，這其中的風險可能就會反映到自己的飲食安全上，如果要東西便宜好吃又要能讓店家維持利潤真的不是件簡單的事。
之前也有新聞，在討論「台北市土地使用管制自治條例」的問題，依照《土地使用分區管制規則》，第三種住宅區臨八公尺以下計畫道路，不得設置飲食店、咖啡店等，但新裁罰標準( 2013.7.25 日開始做切割 )，將住宅區內臨六公尺巷道的飲食店、二樓以上一般事務所予以列管為Ｃ類店家，列管不罰，有重大公安、環保及噪音疑慮才會優先裁處，台北市都發局總工程司不諱言概念就像既存違建。
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