近幾年，台灣的餐飲業愈來愈興盛，但也許你也曾留意到，大至飯店、小到小吃攤，幾乎無時不刻都在徵人，特別是外場從業人員。
在中國人觀念中，「跑堂」的外場工作人員相對於其他行業來說，職場地位一直敬陪末座，再加上薪水低、工作辛苦，如果沒有足夠的熱忱，真的很難長久從事這一行；早年的餐館裡常可見和客人關係熱絡的服務人員愈來愈少，取而代之的是制式訓練下，沒有感情的員工。
這其實是整個社會造成的惡性循環，但卻很少人正視這件事。因為多半人都認為餐飲服務不需要專長，只要會端盤子、收盤子就好，所以他們的社會低位不高，自然餐廳也不願意用較高的薪水來聘用員工。最後，這些在「窮忙族」榜首的從業人員失去了工作熱忱，業者也不容易請到好員工。
給合理報酬，讓員工樂在工作
有時候在餐廳裡遇見那種態度愉悅的服務人員，我都會忍不住和他們聊個二句，多半這些人都有著「喜歡和客人交朋友」的特質。我常在想，能請到這樣的員工，真是老闆的福氣，也暗自希望老闆能善待這樣的員工，給他們應有的獎金和福利，否則，這種別人休假時卻最辛苦，又得面對可能遇上奧客風險的第一線員工，在「內憂外患」的工作環境中，久了都會被磨得失去耐性。
所以，除了一些老字號餐館裡仍可看到那些從事外場服務工作多年的資深員工，大部分餐廳請到的，多半都是把這工作當作過渡時期的年輕人，因為沒有心在這個工作，自然也不會得到客人尊重。
當然，要提升這個行業在台灣的社會地位並非一蹴可幾，我想，首先要正視這個問題的應該是餐飲業者，是否應該給這些第一線員工合理的報酬，提高他們的薪資及獎金，讓他們樂於工作，而不是每天苦著一張臉來面對客人。
有了良性的循環，才能共同造就台灣美食王國的新頁。
作者／專欄作家 美食部落客 米兒
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