台北市華山創意文化園區面向八德路、金山南路的十字路口，絕非讓人可以優閒散步的路段。頭上頂著壓迫感十足的高架橋、平面路段車流快速，身旁還是3C店家林立的八德路商圈，路過的人車都充滿著快節奏的步伐。冷調外觀的紙街咖啡（Paper Street）開在這，瞬間讓乏味的十字路口加了一點都市的趣味與休閒。
由《大誌》（Big Issue）雜誌執行長李取中創辦的紙街咖啡，店名靈感來自電影《鬥陣俱樂部》（Fight Club），劇中神秘俱樂部的聚會地點就在Paper Street。但在現實版的Paper Street裡，沒有像電影一樣聚集暴力，有的是在這裡尋找另一種生活可能。
研究統計，2013年台灣人均消費咖啡豆的量達1.33公斤，超越全球人均1.22公斤。「台灣人愛喝咖啡，但除了精品咖啡和連鎖咖啡店，還有沒有中間值可以選擇？」紙街咖啡的咖啡師阿淳反問。這也是紙街咖啡在競爭激烈的咖啡市場中，嘗試提供消費者的新選擇。
用咖啡向客人說故事
從招牌到大門，紙街咖啡選擇用一片霧黑上色。走進店內，一目了然的吧台、面窗的一排座椅、長長的木色大桌，空間的一切都很單純。
吧台牆上的產品價目表，簡潔的字體寫下三種咖啡品項：Black coffee、White coffee、Filter Coffee（手沖咖啡）。既沒有種類繁多的咖啡選擇，也沒有大杯、小杯、加糖、加料等各種複雜的選項，卻反而可以引發客人的好奇心。
客人有了疑問，自然會向吧台後方的店員詢問，不管是指著價目表上最特別的項目訊問：「什麼是Flat White（白咖啡）？」，或是直接請店家推薦，這時都是咖啡師可以展現專業跟理念的時候。阿淳解釋，白咖啡是由濃縮咖啡加熱牛奶組成，沒有添加拿鐵使用的奶泡，是澳洲和英國常見的咖啡品項。也許因為曾在澳洲咖啡店工作，阿淳特別將它引進紙街咖啡。就在解釋的過程中，客人與紙街咖啡的距離，輕易的就在點餐的第一站，自然被拉近。
好的咖啡師讓店面活了起來
咖啡師可說是一家咖啡館的靈魂，紙街咖啡的咖啡師阿淳，就擔負著這樣的重責大任。
吧檯上，放了手沖咖啡的專用架子。只要跟阿淳聊起手沖咖啡，她就會遞來一張張咖啡豆資訊紙板，上面寫著這期咖啡豆的選擇。這豆子從哪來？特色是？味道如何？哪位專家烘焙？一顆顆原本單純的咖啡色小豆子，瞬間在客人眼前有了過去。
再多向阿淳請教，她會拿著乾香罐讓你聞聞咖啡的味道，順便說起店內怎麼挑豆，以及店內為何要使用法國Duralex強化玻璃杯作為杯具。在一來一往，讓客人即使只是選了一杯手沖咖啡，都能有點明白紙街咖啡和連鎖咖啡、精品咖啡的不同，更開始明白自己喝下肚的到底是杯什麼樣的咖啡。
生活就是這樣，咖啡不是拿了就走，也不是跟你的距離很遠。
引導熟客轉喝手沖咖啡
從2013年10月開店至今，紙街咖啡的客人多半來自附近的上班族，但也有一定比例的客群，是來自馬路對面的華山創意文化園區。平常日的下午，就已經有不少剛從園區結束參觀的民眾，路過進店；當週末華山創意文化園區人潮湧現時，紙街咖啡更會有明顯的人潮出現。
為了讓客人完整感受喝咖啡的氣氛，紙街咖啡不限制用餐時間，僅設定低消一杯咖啡。店內的座位不多，很容易一下子就坐滿，但據阿淳的觀察，店內很少有真正點一杯咖啡就坐上一整天的客人，可能因為空間小，大家也都能互相體諒。不過相對的，店內就會更鼓勵客人外帶咖啡，目前已佔紙街咖啡營收的一定比例以上。
「除了看外帶量，手沖咖啡的銷量是另一個我們關注的經營數字。」店長Pei表示。
可以想像的是，剛認識一家咖啡館，難免先點自己熟悉的品項，台灣人最愛的基本款——拿鐵，仍是店內長銷冠軍。但慢慢彼此熟悉之後，很多跟阿淳聊過的客人，很難不去點有故事的手沖咖啡。目前紙街咖啡的熟客約佔五分之一，也多願意嘗試喝手沖咖啡，目前熟客中喝手沖咖啡為主的比例，逐漸超過一半以上。
「紙街是一條會出現在地圖上的道路或街道，但不是真實存在。」紙街咖啡在自己臉書專頁中寫下這段都市計畫學中的「紙街」定義。但這家願意融入一般人生活中的咖啡館，可是真真實實的存在著。
地址：台北市中正區八德路一段28號1樓
電話：（02）2351-0202
營業時間：10：00～20：00，週二休
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