隱身在台北市國泰醫院後方巷弄內的野村鮨，就連入口大門都十分低調，若非特別留意，很容易就錯過店門而不自知。 這樣的低調風格，其實是許多高檔日式料理常見的設計。
對這些以事先預約的客人為主的高檔餐廳來說，客源靠的是口耳相傳的口碑效應，長期經營下來，往往累積出一群死忠的支持者，不必靠醒目的門面攬客；且高端的消費族群，更重視隱私，這樣的門面設計，正好滿足這些族群的需求。
野村鮨低調的門面，正說明了裡頭有位來頭不小的廚師，也就是以他為店名的野村裕二。野村裕二來到台灣發展已有八年的時間，擅長的「江戶前壽司」更有他自成一格的料理手法，特別是在握壽司方面，更得到許多喜愛日本料理的老饕們所推崇。
野村裕二在歷經野壽司、野村壽司的更迭後，最後選擇在巷弄間開設了野村鮨作為自己的店面，比起之前的為人作嫁，野村鮨正是他展現功力、實現夢想的基地。
空運食材，堅持日式料理的頂級滋味
我想以好的技術，做好的料理，希望在台灣做出頂級的品牌。
野村裕二表示，他真誠地希望能讓台灣人吃到日本頂級壽司店的味道。因此，為了堅持料理的原汁原味，店內多數食材都是透過熟悉的當地業者，從日本築地市場空運來台，讓野村裕二可以盡情揮灑技術，創作出一道又一道的精彩料理；相對的，在野村鮨可以經常吃到許多台灣本地吃不到的食材，也就成為野村鮨重要的特色之一。
野村裕二特別說明，台灣當然也有許多好的食材，只是這樣一來，就與市面上一般的壽司店沒有什麼兩樣。因此，除了少數配料的食材，如：花枝、軟絲等，需要保持新鮮的甜味而使用在地食材外，野村鮨強調的，仍是在食材與技術上，都做到與日本等級相同的內容與水準。
用心與技術交陪，客人跟著廚師走
「我希望客人都可以開心地來用餐，然後開心地離開。」野村裕二表示，他相當喜歡台灣，因為這裡有許多欣賞他的客人。雖然比起日本客人，他發現台灣的客人比較會明確說出料理好吃不好吃、喜不喜歡，但這些，都不影響他在料理方面的呈現。
事實上，與客人互動良好的野村裕二，有時會在客人要離去時，親自送到店門口，讓客人感受到日式料理的貼心態度，自然也慢慢培養出一群忠實的「粉絲」，有許多野村鮨的客人，都是從野村裕二來台後就一直跟隨著，野村裕二到哪服務或開店，他們也就成為新店面的常客。而這種「跟人不跟店」的情況，相信也是許多廚師最能得到成就感的地方。
對野村鮨這樣的日式料理店來說，因為是無菜單的經營方式，帳務系統相對簡單，所以野村鮨選用了iCHEF的POS機，就可以滿足店內的需求。
來到野村鮨，除了料理本身的滋味外，最大的享受，莫過於欣賞野村裕二在雙手翻轉間，捏製出一個個精巧壽司的華麗技巧，這種視覺的另類享受，讓用餐增加了更多樂趣！
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使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
野村鮨
地址：台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話：（02）2707-7518（請事先訂位）
營業時間：12：00～14：00、18：00～21：00（週一休）
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