在日本文化中，提供吃飯的場所統稱「食事處」。隱身於台中南屯區內的「木庵食事處」，不僅提供最正宗日式口味的串燒烤物外，更提供每一個下班後想要放鬆喝一杯的人，一個最貼近日式居酒屋美學的環境氛圍。 初次拜訪木庵，若不是熟門熟路的饕客帶路，你可能難以想像在這平凡巷弄間，竟然有一間如此獨具風格的串燒居酒屋。
低調，創造驚喜感
「我們真的是一間低調到不行的店!」店主Evan直白打趣地說道。
外觀採用如金屬鏽色的美耐板設計，沒有開窗或掛有傳統日式居酒屋的門簾設計，僅以低調的木製招牌與單一小盞紅色燈籠的方式對外，很多走過去的民眾，都誤以為這裡是間倉庫。
走進木庵，蜿蜒小徑，踏在由石子鋪設而成的通道往裡走去，日式屋中屋的包廂設計令人驚豔，會讓人以為錯身走在日本京都的花間小路之中。
Evan說，「跳脫傳統居酒屋一進門就看見ㄇ字型吧檯的設計方式，讓客人走在我們精心設計的小巷氛圍裡，沿路的擺設與屋中屋的包廂設計，完全再現日本居酒屋美學的精隨，讓很多客人從低調的店外走進其中時，會產生很大的反差驚喜感。」
接手後，經營策略的重新調整
而溯本追源，這份低調感的呈現，源自木庵的前身原是一間高級日式料理私人招待所的淵源。此處原為台中知名日本料理阿敏師傅開的店，他專做無菜單的私人料理，每隔兩三年就會換一個更低調的店址，因緣際會下，就將此店頂讓給他的徒弟阿賢，希望阿賢能繼承他的衣缽，可繼續在此做日本料理。
Evan不諱言地表示，隨著阿敏師傅的離去，很多客人也跟著流失。阿敏師傅希望Evan能藉由多年在大學教授行銷，以及輔導過眾多中部餐飲業的行銷專業經歷，可協助店面改造再創高峰。
Evan和阿賢討論過後，發現以往私人會所的經營形態，僅開放給少數年長、高客單價的客人實在可惜，應該讓更多人進來體驗這麼有日本氣氛的店才是。再加上時值阿拉夜店失火事件後，他們觀察台中夜店人口有逐漸轉移到居酒屋消費的趨勢，於是決定轉型做正宗日式串燒居酒屋，將店內重新規劃為三間包廂與吧台區域，容納人數增加到30人內，轉攻年輕客層。
行銷的關鍵：讓產品為自己說話
Evan分享他在木庵的行銷策略，就「價格」(Price)策略上，木庵平均一盤的訂價為$70~$80，一盤一串，他分析這價位在台中屬於中高價位，很多台式串燒店是兩串一盤$60，因此他在定價上運用巧思，讓消費者”看起來”會覺得木庵的一盤單價，是落在大眾價格範圍之內。
就「推廣」(Promotion)策略上，Evan積極運用網路做不同波段的口碑行銷。除了臉書粉絲團與LINE的經營外，剛開始於第一波邀請部落客做美食分享，接下來第二波則獲邀接受城邦出版社《愛上日本料理》專書的採訪，之後便吸引到很多平面與電視媒體的採訪注目。
Evan說，其實餐飲業最關鍵的，還是4P當中的「產品」(Product)本身。
所謂的產品，一則是指店的裝潢硬體要有吸引力，自然就會吸引到很多消費者主動打卡，拍照上傳臉書替你宣傳；二則是提供的餐點部分，必須要夠有特色、夠美味，否則各種炫目的行銷包裝手法，只是加促一間”名不符實”的店更快陣亡而已；三則是服務內容的精緻化，無論是親切的招待，還是採用輕巧美觀又酷炫的ipad點餐方式，這些都可讓顧客好感度提升。Evan更提醒，過大規模的行銷推廣有時會造成反作用力，必須視每間店的胃納量(座位數)去巧妙評估。
逆向操作：挑選週日公休
週日，是餐飲業衝高營收的重點時段，幾乎沒有人會和錢過不去，選擇週日公休。
Evan當然熟知這道理，但他說，「故意選擇週日公休的原因，一是希望創造消費者期待感，進而讓客人延伸認為: ”這家店很厲害，居然敢在週日公休”的品牌印象；二是刻意養成客人平日來消費的習慣，避免造成平日與假日生意落差太大的狀況，這點對座位數不多的小店來說相當重要，經營者必須要去思考如何讓每一天都能呈現滿座的狀態。」
「木庵食事所」就在阿賢對內專業的料理掌廚，以及Evan對外親自操盤的行銷推廣組合下，開店一年多來，已打造幾乎天天客滿、不先電話預約便一位難求的營運表現。未來我們期待木庵能成為台中地區，最低調卻也最具人氣的特色居酒屋代表。
- 使用iPad數：1
- 使用出單機數：1
- 使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
木庵食事處
地址：台中市南屯區大墩14街360號
電話：0922-881898
營業時間：18：30～01：00，週日公休
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