麻膳堂開二店了！地點就位在熱鬧的信義威秀旁。 對於路過的遊客來說，也許覺得不過就是繁忙的商圈中，多了一家裝潢精緻的店，賣的是與空間氣氛有點一時連接不上的牛肉麵、水餃而已；但對於麻膳堂的老闆徐安昇來說，二店的出現，卻是在麻膳堂開店4年多以來，跨出的重要一步。麻膳堂可以走到多遠的距離？多大的規模？二店都會成為重要的試金石。
吃牛肉麵頻率高，客人更常上門
麻膳堂四年多前開店時，的確造成不小的話題。時尚的空間氣氛、有效率的服務態度，賣的卻是一般被認為是庶民小吃的牛肉麵、水餃，加上價位並不算高，很快便賓客上門、一位難求。
問起開店的初衷？徐安昇坦言，選擇牛肉麵除了自己愛吃外，其實還有更現實的考量。一來是餐飲每天有穩定的現金收入，二來是麵點原本就是台灣人喜愛的熟悉滋味。「每個人吃東西有一定的頻率，例如義大麵可能一個月吃兩三次，印度料理則可能一兩年吃一次，但牛肉麵卻是可以到每週一次以上，週期較短。」徐安昇說。
但要開家怎樣風格的牛肉麵店呢？日本的拉麵給了徐安昇不小的啟發。拉麵原本是日本相當庶民的小吃，但許多拉麵店在拉高經營規格後，呈現出的是不一樣的拉麵文化，徐安昇看到的，是台灣牛肉麵有著類似的現象。如何透過現代人的眼光，以更精緻的方式去包裝、經營，最後就有了麻膳堂的出現。
沒有一勞永逸的方法，只有不斷補洞
儘管成功打響麻膳堂的名號，徐安昇卻很清楚，麻膳堂還有許多難關需要克服。
由於不是餐飲界出身，徐安昇回想過程有許多事都是邊做邊學，慢慢摸索出來的。例如剛開店時，麵點都是一碗一碗煮出來的，客人多時根本應付不來；當服務生忙著安撫久等的客人時，擺盤與餐具收拾又會疏忽，反而引來更多客訴。相對的，也因此加重內外場人員的壓力，造成離職率的提高，形成惡性循環。
「我一直以為會有一個一勞永逸的方法，後來才發現就像補水管的破洞一樣，補上一個洞，馬上又有新的洞出現。」
麻煩的還不僅於此，由於員工離職率降不下來，身為老闆的徐安昇就得跳下來自己做，經常忙到下班後只想休息，無力再思考店面的未來方向。兩年後，徐安昇終於覺得不可以再如此下去了。「如果我一直耗在店裡，品質就無法穩定，員工也會覺得沒有發展前途，而客人卻會對品質的要求越來越高……」
開二店，才能跨出下一步
不斷的請益與親自參與，讓麻膳堂逐漸建立起自己的流程。客人該怎麼帶位、該如何服務、出餐的順序等等，方向都逐漸清楚。甚至在摸索的過程中，投入了整合流程、應用iPad的POS機，因為到底經營餐廳有哪些流程上的需求，徐安昇都親身經歷過。
但在穩定之後，麻膳堂的下一步又在哪？王品集團董事長戴勝益的一句話給了徐安昇新的啟發：「7家店以內都不算連鎖。」讓徐安昇驚覺唯有跨出原本所在的商圈（同時也是舒適圈），麻膳堂才可能會有下一步，因此原本總是「想得太多」的徐安昇，決定將二店當作重要的新開始。
「當然開二店無法歸咎於一個原因，剛好商場來邀請，加上地點不錯，我就想試看看。另外也必須考慮財力，因此展店的速度不會那麼快。」徐安昇說。
從一個餐飲的門外漢，到逐漸建立自己的餐飲品牌，徐安昇在摸索的過程中有辛酸、也有收穫。如何在下一個階段，走出更寬廣的道路，徐安昇坦言還在努力，但至少目標已定，就看未來如何開花結果了。
使用iPad數：3
使用出單機數：3
使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
光復店
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電話：（02）2773-5559
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