說起台灣的早餐店，我想台灣大概是早餐之國吧！全台有大約15,000-20,000家的早餐店，是便利商店的兩倍之多，這應該是全世界擁有最高比例早餐店的國家了。
早餐店王國
這麼高度密集且活躍的早餐店文化，發展背景跟台灣人的生活習慣、工作環境有關。台灣早餐店從中式的豆漿店到西式美而美的轉換，是工業化經濟轉型帶來的現象，大家想要快快買到公司吃，因應這個習慣的轉換，新形態的早餐店漸漸開張。
回想一下哪裡是早餐店聚集的地方？公司、住宅區、交通要道、捷運出口處、學校門口…，有人流的地方就會有早餐店。但地方都不是大家會停駐的，人們買來就是要帶走吃的，這是台灣的早餐店文化。
早餐店越開越多，越開越密集，為了求生存，早餐店慢慢轉型，像是美而美開始做起思慕昔，他們開始做起早午餐、甚至是下午茶，既然店租都付了，何不讓下午也有營利，還能延續營業時間。
但營業時間的延長對早餐店來說，不一定是好事。
早餐店一定會變成家庭代工嗎？
早餐店可以說是家庭工業，通常都是家庭為核心在經營，爸爸媽媽帶著兒子、女兒、爺爺、奶奶…動員全家大小一起來幫忙，可以說是貨真價實「養家活口」的生意，要應付上班、上學尖峰的那兩三個小時，再加上在開店前的備料，凌晨三四點就要開始準備，是要求高度勞動的工作。
然而由於早餐店的毛利並不高，多半是購買半成品再進行加工，加上是以家庭在做這個工作，所以大多數老闆都會想找家人來幫忙就好。 不要花錢雇人可以降低成本，教起來也比較好使，這樣的確省下了雇人的那份成本，讓家庭可以維生。
而相對的，你的孩子、你的家人就不用想週末能做其他事情。當他們每天所有的時間都花在早餐店的時候，對於生涯選項的認知也會受限。就像在美國的第一代亞洲移民，篳路藍縷的成立了自己的小餐館或乾洗店，就希望能讓下一代更輕鬆一點。但常見的是下一代因為從小就得在家幫忙，最後除了繼續經營這小店外也沒什麼選項。
如果今天可以透過更有效率的作業，讓你的家人有自己的規劃，你應不應該這麼做？
我們相信你應該要這樣做，這才是讓你的家人發展更好的方法。
早餐店是非常需要效率的工作環境，但長久以來都沒有對應的工具，到底他的管理工具什麼，是人腦？還是黏在壓克力板上一排排的訂單？ 其實現在的餐飲科技已經跟十年前大不相同，只要花兩萬塊的設備投資就可以減少一個人手，並更有效管理現金、掌握客人偏好、更精准的備料。 究竟用家人取代設備，是省到還是賠到？
台灣早餐店的大量開店，是因為勞力密集的經濟環境而產生的，但是接下來，要如何用有效的方式來延續經營？要如何即使是雇人也能得到一樣的效果？
經營早餐這門生意，不該依賴家人對你的承諾，而是聰明有效的管理方式，而事實上這些方法都是存在的。 iCHEF不是替你在早餐店多增加一個人，但它可以協助你，讓整個工作流程更順暢、更有效率。
Tag :
