餐廳林立，咖啡廳更是進入戰國時代，靠口味？拚裝潢？究竟要如何做才能吸引更多生意？iCHEF 邀請前統一超商、星巴克行銷經理，以及上海意曼多咖啡副總經理林希軒博士，在 iCHEF Day 分享自身長時間在業界的觀察和創造客人在消費的經驗，以「像星巴克般創造咖啡體驗」為題，讓與會店家擁有一段充實的午後時光。
最好的時代=最壞的時代？
微涼的秋日下午，最適合到咖啡廳消磨時光，但滿街的咖啡廳，要怎麼吸引客人踏進你的店呢？現職輔仁大學餐旅系副教授的林希軒博士，在投身學術界前也曾在業界有過豐富經歷，從 IS COFFEE 的咖啡烘焙廠廠長、星巴克營運部與行銷部的經理級職位，到統一超商行銷經理與上海意曼多副總經理，對於咖啡品牌的規劃與行銷都有深入的觀察與了解。
因此，林博士認為在這咖啡廳競爭已趨白熱化的時候，如何讓進到店內的客人帶著微笑享用咖啡才是重點，用美好的感官經驗創造客人的下一次消費，甚至成為非你這家店不可的熟客，要讓業績長紅而非曇花一現的爆紅。
林博士首先與店家分享目前台灣的咖啡市場狀況，從不斷上升的曲線圖來看，台灣的咖啡廳品牌逐漸增加，但競爭同樣也愈趨激烈。因為除了咖啡廳越開越多之外，還有跨產業的商店也來搶食咖啡市場這塊大餅，像是超商、超市或是速食店都有販售現煮咖啡。喝咖啡，已不再只有咖啡廳一個選項了。
而越來越多延伸商品的出現，像是掛耳包咖啡、膠囊咖啡等等，讓人不用出門也能喝上一杯熱騰騰的咖啡，也是咖啡廳的強敵之一。因此，在這不斷成長，但競爭也加劇的市場裡，要如何脫穎而出呢？
先回頭檢視開店前的初衷吧！多數人在開店前都已先設想要販售哪些商品？要賣給誰？但林博士提了另外三個問題，希望店家們能夠回答：「為什麼顧客要到我店裡消費？」「顧客要來我店裡的理由？」「我的店與眾不同的地方？」因為，唯有透過清楚的店家風格定位，才能創造獨有的價值，並建立與其他咖啡廳的差異，才有勝利的基礎。
給客人美好體驗，創造回流機會
當了解了店的定位、價值及差異之後，就能著手建立專屬的品牌。林博士表示，有些人會誤以為做好了商品、做好了經營規模量就是做品牌，或者認為註冊了商標、做了廣告或者聘請形象代言人就是做品牌。林博士說，其實品牌不是我們聲稱自己如何優秀、產品如何完美，而是消費者在接觸我們所有過程中的體驗與評價，因此，品牌是以目標消費群需求為中心所建立的經營戰略。
林博士以市面上的店家作為例子，分享各間咖啡店的品牌經營戰略，像是星巴克以較講究品味的成年人為主要客群，主打提供美好的咖啡體驗，因此希望透過店員熱情招呼問候，讓目標客群留下好印象，產生再次消費的可能；而超商咖啡以上班族或忙碌的人為主要客群，因此提供快速便利的產品，讓這些客人之後仍有意願到超商買咖啡。
同時，林博士也請大家思考自己的咖啡廳究竟有何優勢或劣勢？又各自存在著哪些發展的機會或威脅？不論是已開分店的店家或是初次創業的餐飲新手，都紛紛低頭寫著，認真思考如何強化自己店家的優勢、掌握獨有的機會，並且扭轉頹勢、避開威脅。
專屬咖啡廳店家，彼此更有共鳴
品牌，是一門學問，林博士深入淺出地分享業界多年的所見所聞與心得，有店家抄了密密麻麻的筆記，也有店家在會後向林博士請教，不少店家反映在短暫的七十分鐘裡，對於經營上的邏輯有了更系統性的思考，對品牌經營有更多認識，也將重新思考自己咖啡廳的定位，想必都是相當珍貴且豐富的收穫。
iCHEF 則接續剩下的十分鐘，向各位店家說明即將推出的標籤機功能，考量到許多店家有外帶和外送的服務，iCHEF 用出單機的模式，推出可黏貼的標籤紙，印出一張張標記點餐資訊的貼紙，引起不少店家的詢問。
此次是專屬於咖啡廳店家的 iCHEF Day，因此在店家享用小食糖的美味小點之餘，iCHEF 把握機會介紹店家互相認識，像是 Jamelig Café 和 Japan Sweets Café，幾位日本老闆相談甚歡，小草作的三位老闆也特地將自家 DM 帶來，邀請大家到小草作坐坐，小食糖的 Max 與 Bala 除了熱情招呼每一位店家夥伴之外，也提供獨有特色產品棕櫚糖給出席者。
為了創造更棒的 iCHEF Day，而提供了意見回饋表，有店家對講座表示肯定，也有人認為最大收穫是認識其他店家，應改進處 iCHEF 同樣虛心接受。各位的支持是 iCHEF 持續前進的唯一動力，未來的 iCHEF Day 如何精彩進化，敬請拭目以待。
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