香港，曾經大家所熟悉的東方明珠，經過時代的摧練與變遷下，經濟與環境氛圍，都有著極大的改變。相信許多人對香港的印象畫面裡，一定有那麼一幕，多樣國際知名品牌與金飾店林立，遊客人手一袋蜂擁而進，當時的人潮即代表著“錢潮”，觀光產業為香港帶來經濟的高峰。
繁華與衰弱的變遷
以旺角為例，曾經最繁華的街道，民生需求的茶餐廳與雜貨店相當多，在內地遊客急劇增加後，以大陸遊客為目標的奢侈品店徹底取代了曾經的小店。 2015年，訪港遊客人數同比減少了2.5％，主因過往占整體遊客80%的中國大陸遊客人數出現下滑，曾經的購物天堂陷入極度低迷之中，這更因而影響許多店家面臨高租金的壓力下，無法繼續營業，除了國際品牌，小店家和老店更難以生存，大環境的影響下，政治和經濟因素將所有零售產業和餐廳業者，狠狠地打垮…
「iCHEF CLUB 餐廳主俱樂部」團隊這次邀請台灣兩位店家，分別是台北的「吃義燉飯」和來自台南的「Nero Vulcano Pizza 黑.火山披薩」，分別代表台灣北部和南部的餐廳經營者，帶著臺灣經驗來到香港，與香港同業作分享交流，而香港最精彩的，絕對是「稻苗協會」與「餐飲聯」，這兩大香港最具公信力與實力的協會，在這次的香港行，更是帶給大家相當多的文化衝擊與深刻的體驗。
初來乍到 文化衝擊
對於第一次來到香港的兩位台灣店家，一切都是新鮮且特別的，首站來到上環的「上海弄堂」，店家老闆正是「餐飲聯」的副會長林國亮先生，擁有多家餐廳和經營經驗的他，對餐飲事業有相當的熱情與想法，許多人開餐廳會先想好類型再找廚師，林老闆的做法則相當有趣，反其道而行，都是先找好廚師再來設定餐廳類型，或許正因為如此，他的餐廳總類相當多元化。副會長首先提到關於香港店家目前面臨最棘手的問題， 即是「租金」，在香港，租約是每三年一約，只要店家經營得有聲有色，房東就會拉高租金，而且幾乎是天價！許多店家承受不了高價租金的壓迫，因而紛紛關閉，再者，人力成本的問題，和台灣是差不多的，餐飲服務人越來越難找，如何克服以上的困難，都是一大課題。
上環本身是個觀光客相當多的地方，或許因為知名的「九記牛腩」就在此，慕名而來的人少不少，蘭桂坊也在不遠處，在此開業的店家，但這裡能經營五年以上的店家卻不多，如不是有實力的店家，不然就是原本店鋪就是自己的，不受租金的控制，這也讓大家大開眼界，香港開店真的不易。
高壓迫力 轉型發展
位於天后站附近的「Savoye Bistro」原是一家法國餐廳，開業超過十年，早已打下相當的基礎，因這幾年香港經濟下滑的原因，高單價的餐點已經無法推動，於是轉型為年輕人較能接受的Café’，價位降低後，反而吸引附近的上班族前往，調整過後的菜單，更吸引年輕人前來打卡和上傳至instagram，雖然不再走高價位形式，但以轉型來面臨大環境的衝擊，穩定發展，是相當特別的案例。
韓國料理和日式料理在港台都是相當受歡迎的，「川燒」過往選在最熱鬧的尖沙嘴開業，由於大受歡迎，生意非常好，一樣面臨店房東抬高租金的壓力下，將「川燒」搬到佐敦，說來有趣，這裡的環境有如香港電影的場景，破破舊舊，許多樓層都是老房子，也有許多老店家，「川燒」以四川結合日式風味，主打宵夜場，吸引不少年輕人和家庭客前往，甚至改變當地的餐飲風潮，在老舊且傳統的區域裡，成功經營出一家獨樹風格且年輕化的餐廳，讓「川燒」沒有因為搬家而流失客群，反而吸引更多不同年齡的客群。
「飲食男女 人之大欲存焉」，即使政治和經濟影響大環境，但民生必需的每個項目，仍是持續轉動，如何在不景氣的環境下還能力挽狂瀾，達到永續經營，是每個店家老闆都想知道的營運與經營細節，也唯有透過店家互相學習透，取得自己缺乏或沒思考到的部分，加以運用及改變作法，作為適合自己的操作方式，而更上一層樓。
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