走在台灣街頭，不難發現台灣有許多「港式」氣味濃厚的字眼，燒臘、飲茶、茶餐廳、絲襪奶茶、雞蛋仔、冰火菠蘿油……，各式的港式餐點或餐點，早已成為台灣餐飲文化的一部分。
近年來，新一波香港移民台灣的熱潮興起，根據統計， 2013 年香港移居台灣的人數為 575 人、 2014 年增加為 697 人，至 2015 年時已達 891 人，加上其他非移民來台灣的工作者，可見這波台灣熱正方興未艾，越來越多香港人懷抱著創業夢想與對新生活的期待，來台灣展開他們的冒險旅程。
開餐廳，成為許多香港人來台灣營生的選擇，畢竟「吃」永遠是華人世界不可缺少的重要領域。但不同於早期移民來台的香港人開起熟悉的家鄉味餐廳，新一波的香港移居者對於餐飲的類型則有更多想像空間，在他們的經驗中，可以看到香港人來台開餐廳對台灣餐飲文化的衝擊，相對的，他們特殊的「台灣經驗」，也值得更多香港人參考了解。
開店成本高，香港開店大不易
「我們選擇到台灣開店的原因很簡單，就是『圓夢』兩個字。」
位在松菸創意園區附近的 ARTISTA PERFETTO ，是由六位年輕的香港男生在 2012 年創立的，他們共同的興趣就是「咖啡」，六個人更陸續得過亞洲、世界等拉花比賽的獎項，因此對於來台創業，並沒有太多迷惘，反而更有一種不得不然的篤定態度。
說起來，現實考量當然還是最大的因素。近年來，香港的租金節節高昇，許多熱門地段的餐飲老店都被迫轉往其他地方營業，更何況對於想創業的年輕人來說，沉重的租金壓力，無疑是讓他們逃離香港，前來台灣逐夢的重要因素。蕭奕霆表示，在香港十幾坪的店面月租金可能就要幾十萬台幣，但在台灣，幾乎就能租到三倍大的空間。也因此，當 ARTISTA PERFETTO 成立的目的是想提供一個舒適的咖啡空間時，台灣無疑是他們最佳的選擇。
此外，在香港開餐廳還有很多隱藏的成本，例如香港對於牌照的審查較為嚴格，光是準備好消防設備等，就要支出數萬元港幣，如果使用到明火等，還有其他的規定，申請牌照、顧問……，加一加可能要幾十萬港幣，等到一切就緒、裝潢完成，還沒開店營業前的初期投入成本就已經相當可觀。相較之下，台灣的法令規定較為寬鬆，開店的準備金自然也較低。也因此，蕭奕霆等人在簡單了解台灣的狀況後，來台不過四個月時間，就搞定了一切手續，開設了 ARTISTA PERFETTO 。
台灣人情味最吸引人
當然在現實考量外，吸引蕭奕霆等人來台的，還有台灣特有的文化魅力，「我們發現台灣客人更願意好好坐下來喝一杯咖啡。」
對生活步調快速的香港人來說，喝咖啡要的是提神，因此許多人對咖啡內容並不了解，等待時間過久也會感到不耐煩；相對的，台灣人較有耐性等待咖啡製作，對咖啡內容也願意了解，讓咖啡館老闆變得更有成就感。
客人的主動性與人情味，讓蕭奕霆等人感受頗深。台灣的客人重「感覺」，會主動詢問咖啡的內容，彼此的互動變得更輕鬆，這對於以往總是習慣一板一眼、在商言商的香港人來說有很大的衝擊。負責人之一的Anson就笑說，自己很不習慣的就是台灣人都很客氣，不像香港服務業是給客人該有的服務，並不會投入更多的感情。往好處看，客人會因為老闆或店裡的氣氛再回流，這對經營咖啡館來說是很重要的。相對的缺點就是，香港客人很清楚付多少錢就會有多少服務，但台灣客人卻往往要求的更多，甚至是一個小動作都可能影響到他們的情緒，進而上網投訴，這是兩地文化上較明顯的差異。
有了這樣的體悟，Anson一方面在店員的管理上不會完全照章行事，希望讓店員有更多發揮空間，一方面服務客人時也會多問一聲：「今天的餐點還滿意嗎？」時時提醒自己，希望提升客人的滿意度。
離鄉背井，夥伴的支持最關鍵
離鄉背井來到台灣，蕭奕霆與 Anson 都沒有太多的猶豫，兩人不約而同的提到，應該就是趁著年輕，好好到外地闖一闖，就算失敗了都無所謂，家人知道他們的決定後，也多表示支持，讓他們更沒有後顧之憂。對他們來說，香港與台灣並不遠，加上科技發達，視訊、通訊軟體等，與親友的聯繫並不困難。
「台灣的環境比我想像中好多了，東西便宜又好吃，最不習慣的，就是台北太常下雨。」蕭奕霆說。至於 Anson ，則是對於台北複雜的公車系統感受最深，一開始，他永遠只知道從店面到家裡該坐哪一路公車而已，同時，也對滿街跑的機車感到好奇。不過現在， Anson 已經學會騎ubike 感受台北城的另一面，讓自己越來越像個台北人。
只是，夥伴的支持無疑是另一個異鄉生活重要的關鍵。 ARTISTA PERFETTO 的六個創辦人中，目前有三位都常駐在台北，既是工作夥伴也是室友，一旦有人情緒或士氣低落時，往往就會互相提點、打氣，讓彼此維持住對工作、生活的熱情。事實上，六個人分別在台灣、香港、澳洲學習工作，還會互相溝通前來台灣的時間。至於為什麼不一起在台灣發展呢？ Anson 給了這樣的答案：「世界那麼大，只困在台灣一定看不到其他東西。」足以讓人省思。
BOX:
Anson 給香港人來台開餐廳的建議
- 台灣的咖啡文化還算成熟，客人的接收度也高。如果想要開咖啡館，不一定非要在台北不可，因為台北的租金高、咖啡館多且競爭激烈。另外，不要為開店而開店，創業並不難，只要有錢就可以，如何經營下去才是難題。
- 要先想好自己要的是什麼。台灣雖然開店的風險較低，相對的營收也較低。如果想賺錢，就在香港開店就好。我喜歡台灣是因為可以享受人生，雖然沒有賺那麼多，但生活可以過得很好。
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