自從1997年西班牙廚神Ferran Adria奪下米其林三星，並自2002年至2009年連年拿下全球最佳餐廳後，西班牙的美食與廚藝地位大幅提升。
2009年東京米其林評鑑出版後，全球的目光集中在這星級餐廳最多的城市，85歲的壽司之神小野次郎躍上國際舞台；2010年在哥本哈根，年輕主廚Rene Redzepi的Noma奪下全世界最好餐廳頭銜，北歐料理遂蔚為主流……。 已有超過20年的時間，高端餐飲的話題不再由西方廚界龍頭──法國引領。眼見百餘年累積的廚藝傳統地位逐漸流失，以赫赫有名的Joel Robuchon與Alain Ducasse為首，超過15位重量級廚藝大師如Paul Bocuse、Yannick Alleno、Guy Savoy等，決定拋棄門戶之見，於去年底成立「Le College Culinaire de France」，進行一場前所未有的「法國廚藝復興運動」。
彰顯法國廚藝精神，建立小農平台
於2015年4月來台，並在台中樂沐餐廳客座的前巴黎四季酒店「五號餐廳」Le Cinq主廚Eric Briffard也是這場運動的參與者之一，他說：「我們的目的，就是要彰顯的是法國的廚藝精神，以及努力耕耘的農人。」
這個組織同時推動「Quality Restaurant」的評定，進入的條件包括：使用在地食材、以法國料理技法烹調、能以傳統手法定義Homemade等，從高端餐飲到
小酒館皆可報名接受審核。另外，還建立在地小農與餐廳之間開放、暢通的平台，聯結餐廳與小農的關係，也希望餐廳能直接向消費者解說產品的來源。
「Le College Cullinaire de France」運作不滿一年，卻已在廚藝界掀起話題，且看這場法國廚藝復興運動，能否為法國高端美食挽回頹勢。
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