我過去在台灣是上班族，但餐飲和服務業經驗都來自日本，所以容易把日式的概念及做法套用在自己店裡。在日本，師傅教你什麼，你就怎麼做。但在台灣，員工會有自己想法，並延伸出另一套方法，認為「這樣比較快啊！」雖然沒有誰對誰錯，卻容易造成溝通上的落差。
尤其較資深的員工，一來可能年紀較大，二是在別間餐廳已有相關經驗，讓他們常常很有自己的想法，甚至放大過去經驗，反過來想要套用在現在工作的店裡。只是每間店都有不一樣的做事方法，不應該讓這些經驗變成「習慣」。
老經驗也請照規矩做
我們店裡不管是主餐或小菜，都有一定的配方與製作方法，訂定SOP是希望員工操作方便，也確認口味，但卻曾經發生過某位資深員工會依據自己想法調整味道的情況出現。
一開始工作分配後，我並不會特別去試菜，某天心血來潮試了口味，卻發現味道完全不對。沒想到跟該員工確認時，他卻答不出所以然，只回答：「味道差不多啦！」、「不就是這個味道嗎？」後來透過觀察，才知道他是一邊炒菜、一邊試味道，完全沒有按照之前教他的比例去做，甚至他還告訴我，之前的味道太鹹了，他這樣做比較好。
花家食堂負責人 Kelly
即使我試著讓步，也重新調整口味，但對於出菜品質我仍然相當堅持。當我向他說明某些做法一定要按照SOP做時，他卻又不高興，認為「我也是為了店好，竟然還被責罵」。於是雙方溝通遇到了很大的瓶頸，你說的任何事他都會口頭答應，但其實心裡非常不服氣、背後吐槽，覺得你在針對他。甚至還帶頭指令新進員工，弄得整間店像是一國兩制一樣，情況失控。
一間店的好壞是我要承擔，不是員工，我不是不能接受意見，也願意接受調整，但我認為在做出調整前，應該要先讓我知道、與我溝通，而不是擅自決定。我知道對方或許沒有惡意，但是像這樣自我意識太強，總覺得自己是對的，團隊實在很難運作。
在彼此拉鋸了一段時間後，他自己提了離職。經過那次之後，在用人上面我都會特別小心，現在店裡也以沒有相關經驗的年輕人為主。有經驗的雖然容易教、會舉一反三，但當他們太有自己想法，一有衝突，就只能強迫另一方退讓，對一家店的經營來說實在是太為難啦！
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