CYCLO：販賣更精緻的美國華人文化

對於第一次走進 CYCLO 的人來說，經常會誤以為來到哪家美式漢堡店，事實上，有這樣的感覺是很正常的，因為店裡販賣的，就是「美國華人文化」的故事。 CYCLO 的負責人 Birch 與夥伴，兩人都在美國待過很長一段時間，幾經波折後決定回台灣創業，開的是跟兩人背景無關的越式牛肉河粉餐廳。

兩人的想法很簡單，希望呈現他們在美國加州的生活，因此店內用的調味料是美國當地餐館會用的、放的音樂是102.7的洛杉磯電台，其他包括開放的廚房、與品牌一致的制服等等，都與印象中的「美式餐廳」很吻合。

Birch 表示，更精準來說，是「日本人開的美式餐廳」。因為對留過學的顧客來說，他們很快就能融入這樣的氣氛，但對沒有留過學的客人來說，日本重視細節的態度，可以打造更精緻的環境，進而滿足客人對美國文化的想像。

方向抓對了，餐廳最重要的餐點也不能馬虎，兩人原本都是餐飲的門外漢，反而很多事都要求親力親為。Birch 幾乎走訪過台灣各牛肉大盤商，現在每週也有三天都會親自採買，「有些菜商、供應商會很驚訝我竟然知道那麼多食材的時價，這些都是別人看不到的背後付出。」

將店交給店長管理，只當投資者

Birch 提到經營 CYCLO 最大的重點，在於「並不是做餐廳，而是在做公司」。做餐廳很辛苦，但如果當作經營公司，看得長遠就可以看到願景，而這也是他選擇使用POS機的原因之一，因為看到的願景很類似，都不是僅局限在經營餐廳而已。

Birch 心中的未來藍圖十分寬廣，他想做餐飲品牌、想做食材的履歷認證、想做宅配……，許多想法都在慢慢實現，也因此，他幾乎將目前賺到的錢都投進去做進一步投資，包括買設備、建立中央廚房等等。

「我們看的是未來，只要規模做起來，到時候的獲利就會整個上來。」

Birch 將目前的兩家店面當作兩個部門，交給店長極大的權限，只有採買等才經由公司一併處理。「有賺錢你們就多拿，沒有賺就看著辦。」之所以有這樣的安排，在於 Birch 知道餐廳往往會有內外場的鬥爭，嚴重的話會影響餐廳的經營。為此，他將全權交由現場的店長負責，當店長將店當作自己的事業在經營時，這些問題自然不會出現。

「我希望能夠複製我。」

Birch 不介意讓店長知道所有的經營數字，有獲利就給予不錯的紅利，店長自然會努力衝刺。

在餐廳的管理上，Birch 總是將自己定義為投資者，而不是老闆，店內的員工有困難他就幫忙解決，該給的福利也很敢給，當然，該有的要求也一定要做到。