台灣的消費者被你我養的很聰明，法文招牌嚇不倒，他們依然像個牛仔般推門進入；裝潢像個英國老酒吧，這也說不準，他們會翻開菜單，眼神像老鷹一樣掃射，同時腦袋飛快地運轉比對，想著門口銅製招牌上是否寫著酒館兩字；
若是裝潢像酒館，但菜單裡明明是文青咖啡館的食物，他們會毫無懸念優雅地避開任何可疑食物，點著不會出錯的三明治與汽泡礦泉水，最後來一個盎司的烈酒，為今晚劃下句點。
福來許共同創辦人、外燴私廚、精釀啤酒講師 史達魯
收不收「開瓶費」，同樣別想瞞過精明的客人。身為一個葡萄酒愛好者，聽酒友說起不收開瓶費的店家，個個都能說得頭頭是道，就算簡單在網路上搜尋，各版本的友善店家名單同樣落落長。台灣在葡萄酒的消費上，因為大賣場舉辦的葡萄酒節、臉書葡萄酒團購、葡萄酒知識內容網站的興起而變得越來越精明，代表台灣逐漸邁向理性消費，餐酒搭配的成熟市場。
(飲酒過量，有礙健康)
轉桌率高低，做法不同
如果你是私廚，我會建議你不要收開瓶費，私廚講的是你跟我有點交情，我針對你的喜好與目的專門做一桌子菜，都有私交了，還跟我收開瓶費，不夠意思！但我建議你懂一點酒，或去上個葡萄酒的認證課程，跟客人能聊酒，絕對是大加分，下次客人會因為你識貨，帶更好的酒來，當然配上更好的菜，對營業額肯定有幫助。
如果你是不拼轉桌率的高檔餐廳，無論中式西式，酒水的收益肯定重要。不見得需要聘請一位專業的侍酒師，但決定酒單的時候，聘請專業的品飲人士來提供建議很重要。在此前提下，客人自己帶酒，請適當的用開瓶費來彌補酒水的損失，當然也可以用點瓶店內的酒來折抵開瓶費的方式操作，會顯得更具人情味。
轉桌率高的「武場」，店裡乾脆考慮用輕鬆但特色十足的精釀啤酒當佐餐酒。實在是因為轉桌率高代表用餐時間短，葡萄酒相對來說需要閒情逸致品嘗，此時慢慢喝、慢慢吃的酒難免會有衝突，避免客人付了開瓶費又體驗不好，不如就禁止外帶酒入內。
無論是身為餐飲人或身為消費者，我們都希望開瓶費的規則是明確的，畢竟在所有條件都知情同意的前提下，才能開開心心的喝酒搭餐，店家與客人都能賓主盡歡。
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