如果跟幾位好友約了要到 COFFEE：STAND UP 坐下來喝咖啡、聊是非，這個念頭可能很難達成，不是店家不願意招待你，而是 STAND UP 不僅沒幾個座位，就連長長的吧台，也是一張椅子都沒有。來到這裡最簡單的方式，就是外帶一杯好咖啡走，或者，就站在吧台邊，一樣可以喝咖啡、聊是非。
如同店名 STAND UP 一樣，店家擺明了就是希望客人站著喝咖啡。這其中當然有某些理想性的實驗，也有著與現實妥協的原因在。
讓客人為喝一杯好咖啡而來
老闆之一的草莓表示，當初她與另一位老闆喬壹開店前，共同的理念就是咖啡應當是很生活化，與人的距離是相近的。但他們發現許多精品咖啡館的空間越來越大、裝潢越來越華麗、咖啡機的等級越來越高……，卻似乎讓人忘記了喝咖啡的本質這件事，所以他們在尋找開店地點時，就不打算尋找大空間，而是想營造一個客人可以放鬆、無拘束的小店，讓客人願意只為喝一杯好咖啡而來店裡。
加上草莓觀察到，許多一同外出用餐的上班族，往往其中某些人在回辦公室前會外帶一杯咖啡或茶飲，但有時明明咖啡或茶飲到手了，一群人卻依然在店門口聊個不停，這讓草莓心想，如果不要設限，提供一個大家可以站著聊天的空間，是不是也是一種商機呢？也因此，「站著喝」，就成為一種值得挑戰的嘗試。
當然現實的一面，在於內部格局成長條狀的STAND UP，的確沒有太多空間可以擺放桌椅，因此僅有在店面前後，各擺放兩個座位意思一下，除了熟客跟短暫需要用電腦收發信的顧客外，實際上的實用率還真的不高。
挑生豆成活招牌，藉機宣傳理念
既然要回到喝咖啡的本質，對於咖啡的品質要求自然要更高，於是STAND UP就從最基本的「挑出不好的生豆」做起。
喬壹表示，咖啡豆如果發霉，很容易產生赭麴毒素，會造成腎衰竭、心悸等問題。但因為挑生豆很花時間跟精力，許多店家往往省略這個步驟，而是在烘焙後挑掉品相不好的豆子而已，瑕疵率自然無法降低。
「想到咖啡是自己要喝、親友要喝、客人也要要喝，如果不能確保品質，我自己都會過不去。」加上喬壹也想實際了解，咖啡生豆的味道是否都與書中描述的一樣，於是進的每一批生豆，他不僅親自挑選，更實際將不好的生豆一一挑出。
有趣的是，雖然每天一大早喬壹都得花時間挑豆，卻因此成為「活招牌」，吸引許多路人注意，好奇他到底在做什麼。這時喬壹就會一一解釋，許多人這才了解挑豆的重要性，進而成為店內的客人。
「我想將一些原本沒有被看見的東西被更多人看見，也希望更多在做這件事的人被看見。」喬壹進一步解釋他的理念，他認為唯有大家都注意到背後那些看不見的事物，例如小吃店使用的食材、機器使用的零件等等，東西的品質才可以得到真正的提升，「這樣子做出來的一杯咖啡，才是無法被複製的。」喬壹說。
儘管理想性很高，但草莓笑說在他們多跟客人聊天來「洗腦」後，不僅有越來越多客人可以接受站著喝咖啡，甚至還改變了喝咖啡的習慣。例如一些平常不喝黑咖啡的客人開始喝起黑咖啡，原本喝拿鐵習慣加糖的客人也慢慢不再加糖，這可說是草莓跟喬壹覺得最滿意的一件事。
拓展熟豆成為獲利來源
因應周邊上班族的需求與評估自身的特性，STAND UP從一早就開始營業，試圖抓住一早先來買杯咖啡再進公司的客群。只是相對的，晚上的生意也會隨著周邊上班族回家而銳減，此時主要就以回流的老客人為主。
但由於STAND UP地點已經接近熱鬧的東區商圈，所以店面空間雖然不大，租金壓力僅靠一杯杯的咖啡收入仍維持得相當辛苦，因此開店才滿半年的STAND UP一方面期待冬天的來臨（熱飲的咖啡銷路會提高），一方面也希望推廣讓其他咖啡館使用他們的豆子，藉此拓展財源。
草莓表示，店面空間小，許多地方都得精打細算。傳統的POS機不僅價格昂貴，佔據的空間也不小，因此在搜尋比較後，決定使用不佔太多空間的iCHEF POS機。另外，STAND UP販售的只有咖啡跟手工餅乾兩種品項，內容相對單純，對店家來說iCHEF的POS機作帳更是方便、容易。
使用iPad數：1
使用出單機數：1
使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
COFFEE：STAND UP
地址：台北市延吉街131巷33號
電話：（02）8772-6251
營業時間：週一至五08：00～22：00，週六日10：00～22：00
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