Circle Pasta：延續老味道，加入新個性

台北市永康街的騎樓義大利麵餐廳，曾經是大排長龍的人氣名店之一，幾年前結束營業後，店員與廚師們各自分飛，但騎樓義大利麵的好味道，仍然讓許多人感到懷念。

Circle Pasta的老闆，正是當年騎樓的主廚小榮，騎樓結束營業後，他先是到桃園林口的商場創業，開了一家4、5坪空間的小店，不僅短時間內累積了死忠的客人，竟然也吸引到許多騎樓的老客人專程跑來重溫滋味，這讓小榮思考，似乎可以回到台北，重新開始自己的新店面。之後小榮夥同一些老同事到連雲街開了新的餐廳，又因為理念關係拆了夥，直到2014年5月，小榮這才與老婆兩人在延吉街開了Circle Pasta，重新回到東區熟悉的環境。

抓住熟客名單，低調宣傳

「我覺得還是要繼續將這個味道做下去，因為許多客人是真的喜歡這個味道。」小榮說。原本小榮期待能在熟悉的永康街附近尋找店面，但永康街一帶的租金已幾乎被炒到天價，所以小榮這才尋到目前這個餐廳並不多的巷弄內。「我喜歡附近沒有太多店家，也不想在大馬路旁。」小榮說。幸運的是，店址一旁剛好是個社區的停車場，不僅採光良好，更讓Circle Pasta擁有不錯的綠色景觀。「老店」開張，小榮並沒有大肆宣傳，因為他認為應當先將品質要求好再說，不然客人上門味道卻「走鐘」，對店家反而是個傷害。所以一開始，Circle Pasta僅是發訊息給熟客，同時成立臉書粉絲團，讓大家知道熟悉的騎樓味道再次出現，營業迄今，許多老客人紛紛上門，讓Circle Pasta沒有新開餐廳需要尋找客人的空窗期，營業自然就慢慢步上軌道。

加入店家個性，食材親自採買

除了熟悉的味道，Circle Pasta在餐點上也有一些新的調整，例如增加小榮想做的新口味，如明太子甘貝、白酒蛤蜊等，同時也會不定期推出新菜色。另外，沙拉部分則使用自己製作的乾燥水果，沒有直接使用新鮮水果，小榮表示，這樣可以將多餘的水分去掉，讓水果本身的風味更明顯。而這些改變，也讓Circle Pasta不是完全複製騎樓的味道，有了更多店家的個性存在。因為有之前餐飲的關係在，Circle Pasta在食材的供應來源上沒有太多問題，但小榮堅持海鮮及部分蔬菜，他每天都要上菜市場採購。他表示，之前曾請販售海鮮的店家直接運送到店門口，但或許因為廠商運送的量太大，有些海鮮保存上容易出問題，因此為了維持品質，他幾乎都直接到市場挑選新鮮的海鮮魚貨。

創業前弄懂法規

從單純的廚師到變成老闆，小榮認為過程的確很辛苦，除了要花心思準備餐點外，包括帳務、食材、貨物控管、人事等等，都要親自了解，不像以往只要做好眼前的餐點就好。「開店就是學習一個經驗。」小榮特別提醒想開餐廳的人，最好先去弄清楚開餐廳的相關法規，例如建築法規、消防法規，甚至是環保法規等等，才不會做白工。例如目前規定6米巷道內是不能開餐廳的，只要被人檢舉了，到最後可能整家店都開不成，一切投資化為烏有。而就算是可以開店的巷弄，也還有其他細項規定，像是Circle Pasta之前雖然以為都已經符合規定了，沒想到卻有一條是規定後陽台或消防巷弄，是不可以放置阻礙動線進行的，就讓Circle Pasta又繳了一筆學費更改設備位置，這才解決問題。「穩當的做」，是目前小榮的經營方向，店內的座位區明亮寬敞，也是希望給客人舒適的用餐環境。在花費一定的成本裝潢店面後，經營上成本最高的還是在人事方面，雖然在淡季人力還夠用，但進入旺季前，勢必還要增加人手才行……。許多經營上的問題，都是小榮夫妻要去直接面對的，但在承接了老主顧的期待下，他們相信Circle Pasta必能再次走出自己的義大利麵之路。