你能想像一間咖啡廳內，只有一張桌子？! Café Paper Flight紙飛機咖啡顛覆傳統，室內僅放置一大張木製不規則五邊形的桌子，中心以「紙飛機」造型挖空設計，並以鋼線懸吊起一架迎風飛起的大型木製紙飛機，而這樣獨特的室內設計風格，成功吸引民眾眼球注目，讓這家甫開張一個月的新店，獲得不少媒體報導的青睞。
店坪僅有12坪，在配置上不想硬塞很多座位，改採分享式的桌位設計(Sharing Table)概念，打破桌與桌之間的距離感，鼓勵客人可與身旁的其他人交流互動。當天氣宜人時，則可將整排玻璃窗打開成半戶外的開放空間，室內設計師別具巧思地將窗台設計成座位區，騎樓轉角處還設有立吞區，方便讓客人可快速的補充咖啡因。
鮮明的品牌形象與行銷定位
70年次，第一次創業開店的Kevin對著品牌行銷相當具有想法。
他看見台中市北區較缺少有特色的咖啡廳此一市場缺口，於是挑選最具集客優勢的三角窗位置，因地處住宅區內人口密布，鄰近又有小學與安親班，因此主要目標客層鎖定為已婚女性與小孩，於是Kevin將所有視覺設計定調在童趣味十足的「紙飛機」意象上去做發想。
在店內一系列的「企業識別系統」(CIS)中，仔細一看，墊在甜點下方的防油紙花樣，也是模擬飛機從天空接近地表時的視角為設計靈感，有操場、有河流、有樹。
詢問Kevin為何不附餐具給消費者？他笑說，希望大家隔著防油紙以手拿著甜點吃，感覺東西會比較好吃。在使用安全無虞的大豆油脂油墨印製情況下，沒有餐具用食，除了客人不會發出擾人的噪音外，更便於店家清洗盤子、減少用水，這也是另類綠色餐廳的經營新思維。
重視專業分工，才能互利共生
越是小坪數的店內空間，更是越要懂得發揮策略聯盟的力量。跳脫事必躬親的小店經營哲學，目前紙飛機咖啡與台中知名麵包店「森製菓」合作，販售其明星商品鵝油蔥麵包與可頌；咖啡豆則與台中專業精品咖啡烘焙名店「MojoCoffee」合作，烘培出Café Paper Flight想要的咖啡風味。
這種互利共生、策略聯盟的經營思維，源自於Kevin相當重視「把對的人放在對的位置上」的理念，在挑選優質的合作夥伴上，他會把每家店的資源與特色交錯組合，發揮「一加一大於二」的高品質的綜效(synergy)，讓每個店家都能發揮各自的專業，彼此又能賺到合理的利潤空間。
消費者行為分析，才是開店的靈魂
經營管理不是有夢想就能支撐的，身為精算師專業背景的Kevin，更是了解箇中道理。POS系統可提供消費者行為的分析，可協助餐飲業經營者跳脫主觀感受，改以客觀指標去進行消費者行為分析，這樣才不容易被市場淘汰。
曾在大型連鎖咖啡店工作過的Kevin表示，傳統POS機在維修與系統重新Coding客製化成另一介面上，對業者而言是一件很頭痛的事情，除了要額外支付客製化費用外，更重要的是操作繁複、不易上手。
他認為iCHEF打開了傳統POS系統這個技術的黑盒子，使用者可以輕鬆在家就能客製化編輯點菜模式與菜單設計，這點讓他可以更Smart的快速掌握經營動態。
使用iPad數：1
使用出單機數：1
使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
Café Paper Flight
地址：台中市雙十路二段93號
電話：0988-023120
營業時間：08：30～20：30，週一休
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