BSB美式餐廳：自製醬料，味道無法複製

一開始其實好奇「BSB」美式餐廳取名的由來，後來才發現，原來 BSB 就是”Brother and Sister Burger”的意思，含意簡單明瞭。某個程度來說，BSB的確是承載一家人心意的美式餐廳。

負責掌廚的 Ben 一直以來都在各大連鎖餐廳工作，好手藝與能力，全家人看在眼裡，當Ben 決定自立開設店面時，原本有室內設計背景的姊姊 Kelly 負起裝修與外場的工作，有會計背景的大姊 Wendy 則成為餐廳的財務主管，兩人下班後都到店裡報到，加上不時來店內幫忙的父母，一家店，凝聚的是全家人共同的努力。

以醬料做出獨特性

BSB 提供的餐點除了主要的漢堡、牛排、炸物之外，還有 Brunch 早午餐、義大利麵、薄餅等，選擇多元。Ben 表示，開美式餐廳是因為自己喜愛，原本菜單打算以漢堡為主，但考量顧客需求，才會增加其他的餐點。「雖然每一樣都要做有難度，但我們希望都可以做到最好。」Ben 說。

要與連鎖的餐廳做出區隔，「獨特性」是相當重要的。Ben 相當清楚連鎖餐廳醬汁調配的過程，因此開店之初，就花費最多心力在店內醬料的調配上，幾乎每一道菜的醬料、醬汁，都是從無到有，自製調配的，就連義大利麵醬汁也是如此。而這無法取代的味道，也就成為BSB 最大的特點與吸引顧客上門的武器。

BSB 的努力得到不少回饋，就有不少客人反應 BSB 的漢堡味道相當道地，讓他們覺得在醬汁上堅持的方向是正確的。

附近居民＋外商，意外的新客群

選擇在內湖科學園區邊陲地帶開店，主要原因之一是租金成本不若園區中心來得高，但儘管如此，內科周遭仍是餐飲的一級戰區，鎖定以上班族為主的 BSB，每天中午都跟打仗一樣熱鬧。

「上班族中午只有兩小時用餐，每個人都很急、很趕，出餐壓力會變得特別大，但我堅持不可以因此犧牲品質，只能在報單等方面去加快速度，或是請外場詢問客人是否要改點速度較快的漢堡。」Ben 說。

搶先進攻上班族的市場，開店沒多久後又有了意外驚喜。原來店面後方是大片住宅區，BSB順勢吸引到許多家庭聚會的附近居民，讓原本打算週末休息的 BSB，現在反而需要投入更多人力經營。

另一個驚喜則來自外商，原本沒預料到內科一帶會有那麼多外商，現在則培養出不少死忠的外國客群。Kelly 表示，有個害羞的西班牙人就提到，是因為在附近都找不到純牛肉的漢堡店，才會經常光顧 BSB，最後西班牙人還主動指出菜單上的英文錯字，讓 Kelly 覺得開心又感動。

顧客跟員工都無壓的開心環境

Ben 與 Kelly 兩人不約而同的表示，希望開設的一家讓人沒有壓力、帶點家庭式的美式餐廳，不管是面對員工或顧客都是如此，這樣的精神也具體表現在內外場的經營管理上。

內場部分，Ben 會請廚師們將 BSB 當作是自己的店，有任何想法就去嘗試看看，只要菜色做出來大家喜歡，就能放入菜單內，不必有所侷限。

外場部分，Kelly 則只給服務的大原則，其他就讓服務生自由發揮。「每個人都應該有自己的個性，甚至我會提醒他們去培養自己的客人。」不過在保有人情味的同時，Kelly也會提醒尺度的拿捏要掌控好，才不會過於放鬆而忘了服務的精神，特別是不管剩下幾桌客人，都依然要隨時觀察客人的動態，如此才能確保服務的品質。