員工訓練常常是老闆們最煩惱的事，就算建立起完整的訓練流程，仍會有某些員工不受控制，做出令老闆和同事們都頭痛的舉動。到底什麼樣的行為是犯了大忌，讓老闆們絕對無法忍受呢？來聽聽這三位老闆怎麼說。
混日子咖啡 Freya
在我的店裡，員工無法留任多是因為長久以來態度不夠積極，唯有之前加盟速食店時曾遇過一位員工，讓我當下就請她離職。
每位客人的消費都有發票單據，但有些客人匆忙中不會索取發票，結果當時的店長把這些發票收下後自行作廢，再把相對金額放進自己口袋，其他同事發現後來告訴我，一切才東窗事發。雖然不是大數目，但已構成竊盜事實。
這位店長我們都知道她的家境不是太好，也盡力在工作上給予協助，而她平常的工作態度都很好，沒想到卻犯下了這樣的錯誤，我認為是不能被允許的，於是請她離職。當時的對談非常戲劇化，她因為愧疚和後悔而聲淚俱下，畢竟她在這個工作有受到肯定。我其實也很難過，但這是一種信任關係的破裂，很難再給她一次機會。
員工的態度問題都可以經過溝通改善，但這樣罪證確鑿的嚴重錯誤，就真的無法原諒了。
Loft109 Queenie
我在店裡掛店長身分，但我除了是營運者外也是投資者，曾經有位員工一開始對我說話都是笑容甜美，我卻從別的股東那裡聽到她不停抱怨工時太長、太累，讓股東跑來詢問我：人手安排不足嗎？其實不是沒有面試新人，只是她不願意教，甚至對新進員工會有優越感，以「上對下」的態度指責他們，沒有真正想把他們教會。另外，如果她真的覺得工作量太多負荷不了，為何不直接找我談呢？
還有一次，明明店內的營業時間是固定的，她卻反問我：「晚上要營業嗎？我今天好累想早點下班。」我當下覺得十分傻眼，但仍對她說，如果太累就下班回家休息吧。最後她沒有離開，反而是加油添醋地對其他員工抱怨、碎碎念。
我一直希望給她機會，後來鬧得不愉快後她仍選擇了離開。我認為如果對店內事務有任何不滿，都可以找我溝通，但像這樣搞小團體、開受害者派對，絕對是我最忌諱的！
朋派手工派早午餐 林家瑋
通常員工會讓我不開心，都是因為「不夠用心」。我認為可以笨但不能不用心做事，講過的事情沒有記住、客人交代的事情馬上忘記，就應該要改進。例如餐具要放在客人左邊（右撇子才不會打到）這類的小細節更不該一再提醒。
我希望員工能有獨立思考的能力，而不是像機器人一樣在做事。有一次，店裡一位員工要煮咖啡，發現吧檯裡沒有杯子了，卻跑來問我該怎麼辦。我覺得這種事想過就會有答案，例如看看有沒有客人喝完的杯子可以先收，或是拿其他杯子替代，而不是只把問題丟給別人，所以我會反問他「那你覺得應該怎麼辦？」讓他自己思考，找到解決方法。
我很幸運都遇到不錯的員工，如果發現員工有不對的地方，則會先回頭檢討自己，是不是訓練得不夠清楚？老闆不該一昧抱怨員工，也該想想自己能做些什麼，才能造就真正好的餐飲環境！
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