提到「米其林指南（Le Guide Michelin）」，相信大家絕不陌生，但除了米其林之外，世界上還有許多美食評鑑。
如：在義大利極具權威的「紅蝦評鑑（Gambero Rosso）」、由英國「威廉．瑞德商業傳媒（William Reed Business Media）」舉辦的「世界50最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）」及其分支「亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）」與「拉丁美洲50最佳餐廳（Latin America’s 50 Best Restaurants）」等等。
2016亞洲50最佳餐廳結果已於2月29日揭曉，去年冠軍、在曼谷開設同名餐廳的Gaggan Anand不負眾望繼續蟬聯。至於台灣之光江振誠則可說是最大贏家，其主理的新加坡餐廳「Restaurant ANDRÉ」與爐烤餐廳「Burnt Ends」，以及在台開設的「RAW」均榜上有名，成為有史以來第一個有3家餐廳入圍的主廚。此外，台灣入圍餐廳還有從2014年開始年年得獎的台中「樂沐Le Moȗt」。
如何參與競賽並且被看見？
別說亞洲，光台灣餐廳就已經多如繁星，究竟要怎麽樣才能脫穎而出並被看見？有人說因為「聖沛黎洛天然氣泡礦泉水（S.Pellegrino）」和「普娜天然礦泉水（Acqua Panna）」是贊助商，所以能上榜的餐廳一定要販售這兩個品牌的礦泉水。這說法並不完全正確，就像聖沛黎洛全球公關經理Clement Vachon所說的，他們只是贊助商，而且贊助商還有啤酒、巧克力等品牌，難道榜上的餐廳都一定得賣這些商品嗎？但當然，不可諱言，整個活動其實就是個炒熱廚藝界的商業行為，贊助商也樂於藉由這個活動活絡廚藝界，進而推廣自己的商品。
店裡想賣高級礦泉水，代表餐廳走的是Fine Dining路線，從環境、服務、到料理甚至餐酒，都必須有一定的水準。Clement Vachon表示，Fine Dining已經慢慢演變成為「Fine Food」，未來則往「Fine Experience」的方向發展，這代表人們最終要的是Quality、Quality、Quality！所以，品質決定一切，現代的消費者很精明，你的用心絕對會被看見。
價位不是唯一標準，創意才是
有趣的是，亞洲第一最佳餐廳「Gaggan」主廚是印度人，他用前衛的分子料理賦予印度菜不同的面貌，雖是亞洲第一，但晚間套餐價格僅1,500泰銖，打破人們對於「有名的餐廳＝很貴」或是「Fine Dining＝很貴」的迷思。但重點是，Gaggan Anand 將傳統與創新完美結合，用不同以往的手法去表現自己的初心，並讓自己的文化被看見，這才是吸引評審們的真正原因。
相較之下，歐美人士對於台灣餐飲較沒有鮮明的印象，這是一件很可惜的事，Clement Vachon說。而江振誠在 RAW 所做的，堅持使用在地食材與台灣工作人員，不但讓人驚豔於本土食材新的可能性，也演繹出 100％的台灣味，甚至還結合當地藝術文創，讓全世界的人看到台灣餐飲新的可能性，更期許台灣能在世界餐飲版圖中佔有一席之地！
走向國際，才能增加得獎機率
還有一個值得注意的現象，就是廚師愈有知名度，餐廳就愈可能被看到。RAW 才開1年多就能入榜，連台灣主廚 Alain 自己都很驚訝；而去年5月才開的香港餐廳「Ta Vie旅」，主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）出身於米其林三星主廚山本征治（Seiji Yamamoto）旗下的日本東京「龍吟」與香港「天空龍吟」，自立門戶後自然備受注目。
因此，台灣的餐廳老闆或廚師們，若能多多參與國際性的賽事，或是加入國際性的組織，讓世界看到自己，並增加自己的能見度，就越有機會在國際獎項中得到肯定。
誰來選出「亞洲50最佳餐廳」？
亞洲50最佳餐廳名單由The Diners Club®亞洲50最佳餐廳評審委員會投票選出，該評審委員會由超過300名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成，每位獲邀加入評審委員會的成員，均對亞洲餐飲業有獨到見解。
該評審委員會將亞洲細分成6個區域：印度及次大陸、東南亞南區、東南亞北區、香港和台灣與澳門、中國大陸和韓國與日本。包括主席在內，每個區域小組一共有53名成員，評審委員會的成員包括美食評論家、廚師、餐廳老闆及美食家，每位成員均持有7張選票，當中至少3張選票需投予其所屬國家以外的餐廳。
2016年亞洲50最佳餐廳還聘請專業諮詢機構「德勤（Deloitte）」作爲官方獨立審裁合作夥伴，將確保投票過程的公正性及真實性，並對亞洲50最佳餐廳名單的評選結果保密。
（文：AJㄚ寶 圖片提供：Asia’s 50 Best Restaurants 2016, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna）
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