阿尼基美式餐廳：有衝突感，才有區隔

提到美式餐廳，很多人會想到店內應該是明亮爽朗的現代風格，要不就是美式鄉村的復古氣息，但充滿台式懷舊氣氛的美式餐廳？如此衝突的風格，可就不多見了吧。阿尼基負責人盧奎澤表示，美式餐廳較重要的，就是以營造餐廳的氣氛為主。

一開始考量到要裝潢得具流行感，花費自然不少，因此在經費預算上考量下，加上想開一家與其他美式餐廳有所區隔的店，就收集了台式懷舊物件，試圖開一間簡單、溫馨、居家又復古的特色店家，希望讓客人有回到阿嬤家，吃的卻是美式餐點的衝突感。「台式復古是創新也是做出區隔感。」盧奎澤說。

奇妙的是阿尼基的店面外觀還很有日本料理店的感覺，讓許多摸不著頭緒的客人一時還不敢進入。盧奎澤表示，這樣的衝突感放在台北東區會有效果，因為東區的客人較年輕、接受度高，越是摸不清在賣什麼，越想進來看一下。「神秘神秘的效果不錯。」盧奎澤說。

利用小東西做行銷

事實上，到現在為止，如何做行銷、打開知名度，吸引更多客人進來，阿尼基仍然還在努力嘗試中。例如「節慶活動」一直是美式餐廳經營時很重要的行銷時刻，因此重要的節慶前一個月，店內就會開始裝潢布置，思考可以舉辦的活動。特別的是阿尼基因為走台式復古風，所以連中國的中元普渡也可以成為節慶之一，員工集體扮鬼服務客人，就是有趣的賣點之一。

另外，愛搞怪的盧奎澤一開始就以「阿尼基」（日文的道上兄弟）設計出店內的形象圖案，從名片、菜單到DM都可以看到這個「兄弟」圖案。為了增加行銷效果，盧奎澤更針對不同的節慶製作「貼紙」，幾乎每兩三個月，就有新貼紙分送給客人或任何來店想拿的人，希望透過小小一張貼紙，讓客人一看到就會想到餐廳，進而引起來店消費的慾望。甚至還有人會收集貼紙，達到不錯的行銷效果。

做創意餐點，才能製造話題

除了裝潢做出區隔，就連餐點也是。阿尼基的菜單除了一般美式餐廳的炸物、漢堡、蛋捲外，還有義大利麵等其他餐點。盧奎澤表示，當初開店就是想說什麼都賣，之後發現每樣餐點賣得都很平均，於是也就沒有刪改菜單，「現在很多美式餐廳也都是什麼都賣，不賣反而怪怪的。」盧奎澤說。

不過，搞怪的盧奎澤還是在漢堡上表達了一點創意，另外推出了「台灣道地正宗漢堡」，其中的酥炸豆腐堡、鳳梨蝦球堡、蒜泥白肉堡，不僅在推出後製造話題，也成為店內招牌之一。如同許多想開餐廳的人一樣，盧奎澤知道經營餐廳就是要有變化，但相對的也是一種挑戰，因為越是沒有人做過的事，越無法得知市場反應，只能邊走邊看，隨機調整，而如何抓到其中的平衡點，也正是每個開餐廳的人要去學習的。