台北東區是許多特色小店的兵家必爭之地，開店僅約 1 年半時間的 3COWS（三隻牛）具有什麼樣的競爭力，能在沒有任何宣傳活動下，僅靠少數的特色產品，就讓店內經常高朋滿座，一天最高可賣出破百個產品呢？
第一大競爭力：產品少見，創造藍海市場
3COWS 最主要的商品，就是義式牛肚包，這種產品太少見了，加上台灣客人勇於嘗鮮的特性，讓 3COWS 創造出屬於自己的藍海市場。
老闆 Mo 透露，至今來嘗鮮的人再回鍋率近五成，且購買頻率很高，有人一週來 1~2 次以上。不過 Mo 坦承，店裡消費的過路客的確較少，畢竟東區小店太多且店面位於小巷弄裡，大多數人還是看到朋友在臉書打卡，或是看到部落客介紹慕名而來，算是標準仰賴口碑行銷而成功的案例。
第二大競爭力：菜單選項少、食材流動率快，令料理新鮮好吃
3COWS 的菜單選項少，主餐選擇僅有牛肚、牛肉和烤豬肉包及盤，加 10 元可搭配可樂或蕃茄湯，飲品則只有台灣精釀啤酒和可樂。客人不僅容易聚焦，更重要的是食材流動快，常保食材新鮮度，對維持料理品質有很大的幫助。
事實上，3COWS 曾經增添義大利肉醬麵和紅酒等2項新選擇，可是只銷售 2~3 個月就衍生出兩大問題：首先是選擇吃義大利麵的人，就不會點牛肚包，間接造成牛肚食材剩餘量變多；再者，義大利麵是常見餐點，即使客人覺得好吃，也很難賣得動。
無論是哪一種食材有剩，只要狀況不差，店家都會冷凍起來，隔天再加熱繼續銷售，但只要經過冷凍與加熱，食材就會變得不新鮮，口感和品質隨之變差，銷售自然越來越不好。
紅酒，也同樣有新鮮度的保存問題。雖然台灣喝紅酒人數很多，可是紅酒一旦開瓶沒喝完，就必須冰存起來，過了幾天就容易變質；相對於啤酒通常一罐打開後就會喝完，沒有保存問題。
第三大競爭力：建立工作流程的SOP，新舊員工都能迅速上手
為了讓員工都能迅速上手，又可以獨立完成自己的工作，Mo 刻意把工作流程簡化成一個個獨立的步驟，無須依賴另一個人；只是，原本 Mo 想參考麥當勞等速食餐廳的工作流程，卻發現賣的東西不同，流程和做法都不一樣，很難複製，最後只能慢慢摸索，建立出一套專屬 3COWS 工作的 SOP，其中不乏他自己的獨家祕訣。
譬如：處理牛肚最棘手的部份，在於掌控燉煮的最佳時間，燉太久，牛肚會變爛、口感不佳，但燉不夠久，又會顯得太硬，可是這項作業是獨家技術，無法交給員工，所以之前每天早上Mo都要先燉煮食材，再交由員工製作完成，十分沒有效率；所幸他在大學念的是食品科學系，在買了真空機等設備後，藉此簡化流程，也克服品管問題。
現在，Mo 只需 2~3 個禮拜燉煮一次食材，待食材冷卻後用真空包裝起來，再冰到冷凍庫裡，等到營業時間，員工很快地將食材放入大鍋中加熱，再把麵包微烤一下，就能做出好吃的成品給消費者，不論是誰都能很快上手。
解決資金準備、店租與訂價三大問題
資金＝>小心現金準備不足，面臨周轉
有些餐廳明明生意還不錯，經營上也沒有太大問題，只因一次資金卡不過來就倒閉關門了！這件事也差點發生在 Mo 身上。
「準備的資金與想像中有落差」，Mo 坦承一開始做生意不懂，以為店租、裝潢等零零總總加起來粗估花費約 20 多萬元，所以準備 30 萬元即可，卻沒計算到有些成本必須月初先付出去，等到月底才能回收，因而中途遇到資金周轉不過來，必須先和家人預借現金的窘境。
因此，Mo 以過來人的身分提醒，如果預估開一家店要花 30 萬元，記得要準備至少一倍的現金流量，以免遇上周轉問題。另外，Mo 個人認為獨資比較好，可避免往後的金錢糾紛，倘若覺得獨資壓力過重，就要及早籌措、儲存資金，不然就是採貸款方式，再開店。
租金=>確定店面經營方向，再精算店租成本
3COWS 創於 2014 年 11 月。當初開業時，Mo 只想找一間不貴的小店面，主攻上班族外帶，於是選在辦公大樓林立的基隆路小弄巷內，店裡僅有 3~4 個位置，客人使用的桌子還是料理台的延伸。可是沒想到，才到下午一點半，整條巷弄就顯得冷冷清清，晚上更是一個人影也沒有，加上店面過小，後來還另租地方設廚房，所以不到一年時間，Mo 就想要重新找新店。
後來，Mo 選擇回到熟悉的台北市東區，可以清楚掌握客群脈動，並依據之前的銷售狀況，推測一天的銷售量，再由此設定租金的最高上限，同時列出自己的需求，譬如：希望有廚房、店內座位較多等等，最後才找到現址。
至於要選擇人潮多的好店面，還是以店租為主？Mo 認為沒有定論，但他建議剛開業時，不要因店租太高而讓自己承受過大壓力，因為一定會有許多需要慢慢調整的地方，例如買錯設備、買到不好的食材、請到不好的員工等等。這些意想不到的開支，會導致創業初期面臨賺不到錢或賠本的狀況，倘若再負擔昂貴房租，將會是很大的壓力，而成為壓垮駱駝的最後一根稻草。
訂價=>寧可訂高一點，降價容易漲價難
剛開店時，大多數的店家總會擔心訂價太高、賣不出去，Mo 就是屬於這類型的經營者。於是他把一份牛肚包訂價 90 元，扣掉食材成本後大概不到 5 成的收入，完全沒想到會有損耗等其餘的成本支出，因此雖然生意越來越好，卻逐漸面臨賣越多、賠越多的窘境，讓他只能告訴自己「就當是繳學費」。
遷至東區新店後，Mo 先後調漲兩次價格，至今一份牛肚包為 130 元，相較於周邊餐飲訂價還算合理，而且因為店內座位變多，用餐環境變好，消費者接受度高，所以熟客的購買率依然不減。
Mo 衷心建議，如果對自己的料理有信心，寧願一開始價格訂高一點，畢竟降價容易、漲價難。
地址：台北市大安區大安路一段31巷5號1樓
電話：0981-668-800
營業時間：週一~週六12:00-21:00（週日休）
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