【後疫情餐飲時代 1 】線上接單生存戰

2020 年新冠肺炎衝擊全球,也讓過往十年持續成長的台灣餐飲業,經歷了第一次大幅度下跌,產值蒸發了 340 億,隨著疫情控制,餐飲業景氣持續回溫,本以為進入 2021 會繼續加溫回穩,豈料今年五月疫情加劇,重創五六月的餐飲業,受創程度遠比去年四月還深(如下圖),也讓許多店家在這一波震盪中歇業。

總體餐飲業景氣 2020.01 – 2021.06

 

線上接單一點也不潮

其實從電話普及,大家開始會打給巷口的早餐店,並跟老闆娘說:「我要一個火腿蛋和一杯大冰奶,待會過去拿!」的時候,就開啟了「線上接單」的時代!只是這個線,是電話「線」的線,而動作快又記性好的老闆娘,也會在你進到早餐店時準備好你的早餐,這時候的客人是為了節省時間,也只會打給日常頻繁消費的店家。

隨著網路時代興起,電話開始被捨棄了,「線」變成網路「線」的線,從電話點餐,到現在用外送平台、LINE 點餐等,因此我們從來沒離開過線上接單,但人們的需求開始改變了,除了節省時間之外,獲取額外訊息(餐點口味、營業時間)、訂購大量餐點等,也成為聯繫店家的原因,加上這兩年的疫情影響,五月份更是進入三級警戒,雙北完全不能內用,更加劇了人們希望線上就能夠訂餐的需求,但社交距離、不能多人聚會又限制了餐廳人手的量,導致店裡營運更困難,因此如何開發並更有效率地管理「線上接單」便是很重要的關鍵。

挑對線上接單很重要

為了讓你一次攻克線上接單,我們將它分成主要三類:外送平台、線上外帶、自建外送。「外送平台」不用說,除了主流的 Uber Eats、foodpanda 外,還有很多地區性的小平台,平台好處就是所有東西都處理好了,你只需要上架、出餐,缺點就是抽成高,但若毛利允許,亦或是初期打知名度,也都是不錯好選擇。

「線上外帶」就是自己建立接單系統。想到要做自己的線上點餐,不少老闆們腦子立馬浮現「架網站、寫 App 」等高額的前期投入成本,讓很多店家為之卻步,其實方式可以更簡單,現在有越來越多餐飲科技工具,能夠協助你快速打造線上點餐,但這麼多系統和軟體怎麼選?掌握以下五要點,就一定不吃虧:

1. 一定要簡單好上手

如果你聽不懂,「感覺很複雜」,就也不用買給店裡用了!一套好的軟體或系統,一定要簡單,餐飲業流動率高,一個人系統要花一個月訓練太不划算。

2. 月費是你的好朋友

為了能夠降低前期成本,以及讓團隊適應流程,建議一開始不要冒然買斷系統或軟體,硬體還能轉手,軟體可沒辦法,選擇三個月到半年的軟體,讓夥伴們一起嘗試,才能找到合用的系統。

3. 拒絕成為系統孤兒

賣的時候一定都好好好,出問題的時候找不到。在購買的時候,一定要仔細詢問後續的客服制度是否完整,系統壞了、硬體壞了怎麼辦,才不會買了擺好看。

4. 串接 POS 很重要

店裡櫃檯就夠小了,人手也已經夠少了,哪有空間擺?哪有時間操作?如果使用複數以上系統,建議用 POS 通通串起來,免得訂單東落西落。

5. 報表清楚不可少

不論用什麼平台、什麼系統,報表一定要清楚明瞭,能夠協助你掌握店裡營運數據,這樣才能評估什麼才是真的有用!

自建外送就屬於更高階的了,除了要便捷、有效率的管理線上接單外,還要能靈活調配外送員。那在踏入線上接單這條路前,要先準備的事情是什麼呢?答案就是你的財務!

接著下一篇:〈投入新戰局,盤點財務超重要!〉

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